Quelqu'un préfère faire cuire les aliments dans du papier d'aluminium, quelqu'un utilise du papier ou un manchon pour la cuisson. Cependant, tout le monde ne connaît pas sa différence. Nous allons découvrir ce qu'il est préférable de choisir pour un plat particulier. Conseils vidéo. Le plus souvent, peu de gens réfléchissent au plat pour lequel utiliser du papier d'aluminium, du parchemin ou une pochette. Nous prenons généralement ce qui est à portée de main. Mais ce n'est pas si simple. Parce que choisir le bon matériau affecte considérablement la qualité du produit fini. Mettons tout à sa place et partageons les subtilités de l'utilisation du papier d'aluminium, des manchons et du papier sulfurisé.
Parchemin
Le parchemin est utilisé pour cuire absolument tout produit à une température ne dépassant pas 200 ° C. Ils recouvrent simplement une plaque à pâtisserie sans graisser l'huile, et la nourriture ne collera pas et la forme ne brûlera pas. Les hôtesses sont tombées amoureuses du parchemin pour les plats respectueux de l'environnement qui y sont cuisinés. C'est une grande aide dans la cuisine, l'essentiel est de le choisir correctement.
- Le papier doit être enduit de silicone. Ensuite, il résistera à la chaleur et ne laissera pas fuir le liquide.
- Produire du parchemin brun et blanc. Leur qualité est la même.
- Le papier est vendu en rouleaux ou en feuilles séparées selon la taille de la largeur de la plaque à pâtisserie du four. La feuille est simplement posée sur une plaque à pâtisserie et la longueur requise est coupée dans le rouleau.
- Il est pratique de fabriquer des enveloppes en parchemin pour cuire du poisson ou de la viande. Pour ce faire, il est pratique de le fixer avec une agrafeuse de papeterie ordinaire.
Papier d'aluminium
La feuille est fabriquée à partir d'aluminium métallique actif mince. Il existe en différentes longueurs, largeurs et densités. Une feuille très fine peut se déchirer lorsqu'elle est enveloppée dedans, très dense - elle se plie mal, il n'est donc pas pratique d'envelopper de la viande ou du poisson avec. Il est préférable de choisir une feuille de densité moyenne.
L'avantage du papier d'aluminium est que la feuille d'aluminium peut résister à des températures allant jusqu'à 600 ° C, vous pouvez donc y cuire de délicieuses viandes ou pommes de terre. Et pas seulement au four, mais aussi sur des charbons dans un barbecue en plein air. Pendant la cuisson, une température élevée est uniformément maintenue dans le papier d'aluminium et l'aluminium ne permet pas au jus de s'évaporer, ce qui rend les produits très juteux. Le plus souvent, il est utilisé pour la cuisson de morceaux de viande, de volaille, de poisson. Comme pour le parchemin, le papier d'aluminium doit également être utilisé correctement pour la cuisson.
- Éviter les acides et les bases. Par exemple, ne saupoudrez pas de marinades de jus de citron, de vin ou de vinaigre sur les aliments emballés dans du papier d'aluminium. Aussi, ne couvrez pas la pâte qui contient de la levure chimique. Car l'aluminium, lorsqu'il est combiné à l'air, est recouvert d'un film protecteur d'oxyde, qui l'empêche de s'oxyder. Et l'acide et l'alcali dissolvent ce film, à partir duquel des sels d'aluminium nocifs sont libérés.
- Graissez la viande ou le poisson avec de l'huile de tournesol avant de les envoyer dans du papier d'aluminium, sinon ils colleront.
- Enveloppez le côté droit des aliments dans du papier d'aluminium. La feuille a un côté brillant et mat. Le brillant reflète bien la chaleur que dégage le four lorsqu'il est chauffé et les aliments n'y adhèrent pas. Par conséquent, étalez le papier d'aluminium avec le côté mat sur la table et le côté brillant sur les aliments. Rouler les aliments dans une enveloppe ou couvrir d'une autre couche de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'intérieur.
- Le papier d'aluminium ne doit jamais être utilisé pour cuire des aliments au micro-ondes. Lorsque l'aluminium entre en contact avec les parois du four à micro-ondes, des étincelles apparaîtront, à partir desquelles l'appareil tombera en panne.
- Les aliments dans du papier d'aluminium cuisent plus rapidement que sur une plaque à pâtisserie ouverte.
- Le papier d'aluminium peut être utilisé pour conserver les aliments au réfrigérateur.
Manchon pour la cuisson
La pochette est idéale lorsque vous devez nourrir une famille nombreuse au quotidien. Il s'agit d'un tuyau en film résistant à la chaleur (plastique fin de qualité alimentaire), dont le matériau est le phtalate de polyéthylène (PTEF). Il est vendu torsadé en un rouleau, à partir duquel il est déroulé et coupé à la longueur souhaitée. Les aliments y sont placés et attachés des deux côtés avec des bandes ou des clips en plastique. Le polyéthylène peut résister à des températures allant jusqu'à 220 ° C et n'émet pas de substances nocives lorsqu'il est chauffé.
Les plats dans la manche peuvent être cuits à l'aide de marinades et de sauces. Sous l'influence de la vapeur, les produits libèrent leur propre jus, dans lequel ils sont cuits, ce qui les rend juteux et moelleux. L'avantage de la manche - la vaisselle sera prête plus rapidement que sans elle. À titre de comparaison, un petit poulet au four est cuit pendant une heure et dans la manche - 35 à 40 minutes, car il y a une circulation constante de vapeur. En fin de cuisson, veillez à ne pas vous brûler avec la vapeur. Et si vous avez besoin d'une croûte dorée, alors 15 minutes avant la fin de la cuisson, le manchon est coupé. Vous pouvez cuire n'importe quel aliment dans la pochette: viande, volaille, poisson, légumes ou toutes sortes.
- Achetez des pochettes et des sacs à pâtisserie de haute qualité et certifiés, meilleurs que les européens. Ces étiquettes indiquent « respectueux de l'environnement » ou « après élimination, le matériau n'émet pas de substances nocives dans l'atmosphère ».
- Mesurez la longueur de la manche avec de petites tolérances pour attacher sur les 2 côtés. Bien que des sacs avec une extrémité scellée soient apparus sur le marché, seul le deuxième bord doit être réparé.
- Il est pratique de nouer une extrémité de la manche, de la remplir et de fixer l'autre extrémité avec une pince à linge.
- La température élevée fait gonfler le manchon dans le four. S'il est mal placé, il heurtera le mur et éclatera.
- Placez les produits dans le manchon sur une plaque à pâtisserie, pas sur la grille.
- Lors de la cuisson en fourreau, vous ne pouvez pas utiliser la fonction "Grill".
- Si l'emballage change de couleur lorsqu'il est chauffé, acquiert une odeur piquante désagréable, se brise et s'effrite, il est alors dangereux de l'utiliser.
- Vérifiez l'état de préparation de la nourriture en perçant la viande avec un cure-dent à travers la manche. S'il passe facilement et ne suinte pas de jus rouge, éteignez le four.
- Le temps de torréfaction dépend de la taille du produit. Rôti de porc pesant 2 kg pendant 1, 5 heures, poulet - 1 heure, légumes - 40 minutes, poisson - 30 minutes.
Ainsi, le choix d'une pochette, d'un parchemin ou d'une feuille dépend de l'hôtesse elle-même. Dans tous les cas, tous les assistants culinaires faciliteront la préparation des aliments et aideront à les préparer savoureux, aromatiques et juteux.
Vidéos:
Pourquoi avez-vous besoin d'utiliser du papier d'aluminium et à quoi sert le parchemin. Quelle est la différence?
2 conseils pour un boulanger débutant avec du papier sulfurisé.
Comment choisir le papier d'aluminium et le parchemin "Les conseils de Tout seront bons".
