Découvrez s'il vaut la peine d'utiliser de tels glucides dans l'alimentation de l'athlète et lors de la perte de poids. Les scientifiques distinguent trois principaux types de glucides: le glucose, l'amidon et les fibres végétales (cellulose). Aujourd'hui, de nombreux programmes de nutrition diététique impliquent de restreindre la consommation de féculents. Cependant, cela s'applique également à d'autres glucides. Cependant, les scientifiques pensent qu'une telle mesure n'est pas justifiée et est un mythe. Si votre alimentation est bien formulée et que vous faites du sport. Ensuite, l'amidon ne pourra pas se transformer en graisse.
Il y a aussi une opinion sur l'amidon chez les médecins, qui n'ont pas encore fait l'unanimité. De son côté, il faut dire que la fécule de pomme de terre est assez souvent utilisée en nutrition sportive. Jetons un coup d'œil aux propriétés positives et négatives de cette substance.
Paramètres biochimiques de la fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est insipide et insoluble dans la plupart des liquides. La substance appartient au groupe des polysaccharides et sa forme la plus simple est un polymère d'amlose linéaire. Une forme complexe d'amidon est l'amylopectine. Lorsque l'amidon est dissous dans l'eau, une pâte se forme. Le processus d'hydrolyse de la fécule de pomme de terre ne peut avoir lieu qu'en présence de températures élevées et d'acides.
Le résultat de ces réactions est le glucose. À l'aide d'iode, vous pouvez vérifier rapidement si les processus d'hydrolyse sont terminés, auquel cas la couleur bleue n'apparaîtra plus. Les plantes produisent de l'amidon avec un excès de glucose, qui est produit lors de la photosynthèse. Les plantes utilisent alors l'amidon comme source d'énergie.
Pour stocker des substances, les plantes utilisent des cellules spéciales appelées chloroplastes. Selon la plante, des réserves d'amidon peuvent être créées dans différentes parties de celle-ci - tubercules, feuilles, graines, tiges ou racines. Si nécessaire, l'amidon est converti en glucose, après quoi la plante brûle pour l'utiliser comme source d'énergie. Dans le corps des mammifères, des processus similaires se produisent et après la conversion de l'amidon en glucose, il est également utilisé pour l'énergie.
Fonctions de l'amidon dans le corps humain
Vous savez probablement que les glucides sont nécessaires à l'organisme pour l'énergie. En fait, ce fait est la principale raison de l'utilisation de la fécule de pomme de terre dans la nutrition sportive. Dans le tube digestif, la substance est convertie en glucose, car c'est lui qui est la principale source d'énergie.
De plus, l'organisme stocke une partie du glucose sous forme de glycogène et l'utilise si nécessaire. Les produits à base de farine peuvent devenir des sources d'énergie universelles, car ils contiennent non seulement de l'amidon, mais également des fibres végétales. Ce sont des glucides lents qui améliorent la transformation des aliments, contrôlent la concentration en sucre et vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps.
Ainsi, il est possible de formuler la fonction principale de la fécule de pomme de terre dans la nutrition sportive et le corps - la conversion en glucose pour l'énergie. De plus, ces processus sont activés déjà au moment où l'amidon est dans la cavité buccale.
La salive contient des enzymes spéciales qui agissent sur les molécules d'amidon, les décomposant en maltose. Cette substance appartient au groupe des glucides simples et, une fois dans l'intestin grêle, est convertie en glucose, qui est ensuite absorbé dans la circulation sanguine. Après cela, les réactions d'obtention d'énergie sont activées, qui sont utilisées par le corps. Cependant, tout le glucose en lequel l'amidon a été converti ne peut pas être utilisé en peu de temps. Comme nous l'avons dit, l'excès de glucose est converti en glycogène, qui est stocké dans les tissus musculaires et les structures cellulaires du foie. Vous avez maintenant une idée de l'utilisation de la fécule de pomme de terre en nutrition sportive.
La fécule de pomme de terre dans la nutrition sportive: avantage ou inconvénient
Voyons si la fécule de pomme de terre est nécessaire dans la nutrition sportive. Comme nous l'avons dit, les pommes de terre sont une excellente source d'énergie pour les athlètes. Ce produit contient une grande quantité de glucides avec un minimum de matières grasses. Si vous mangez une pomme de terre au four 30 minutes avant le début du cours, la concentration de sucre dans le sang augmentera fortement, ce qui, à son tour, aura un effet positif sur vos performances. Ce n'est que sur la base de ce seul fait que nous pouvons dire que l'utilisation de la fécule de pomme de terre dans la nutrition sportive est une étape raisonnable.
Les bienfaits de la fécule de pomme de terre dans le sport
Comme nous l'avons déjà noté, la plupart des nutritionnistes pensent que les pommes de terre sont un « mauvais » aliment glucidique, car leur index glycémique est élevé. Cependant, il convient de rappeler que lors du choix d'aliments contenant des glucides, vous ne devez pas faire attention à l'index glycémique en premier lieu. La plupart des gens sont habitués à croire que c'est ce paramètre qui est décisif dans une telle situation.
On nous assure depuis longtemps que seuls les aliments à faible indice glycémique contribuent à la perte de poids. Cependant, dans la pratique, tout s'avère plus compliqué. Il y a beaucoup plus de facteurs qui déterminent la réaction du corps aux glucides. Par exemple, la charge glycémique est d'une grande importance dans ce domaine, ainsi que la combinaison d'aliments avec des glucides et d'autres aliments.
Encore une fois, prenons un exemple concret et prenons une pastèque, qui a un index glycémique élevé. Cependant, lorsqu'il est consommé dans une portion normale, il porte une faible charge glycémique. Cela suggère que l'excès de glucose n'est pas converti en graisse. Pour que cela se produise, il est nécessaire de consommer de la pastèque en quantités énormes, ce qui est tout simplement impossible physiquement. Mais la pastèque contient une grande quantité d'oligo-éléments nécessaires à l'organisme.
Vous prendrez du poids avec des chocolats ou des beignets, pas avec des pommes de terre ou de la pastèque. Vous avez probablement compris maintenant que nous ne parlons pas de frites. La combinaison d'aliments est également importante pour l'absorption normale des glucides. Si vous consommez un produit glucidique à index glycémique élevé avec des aliments riches en graisses saines, en fibres végétales et en composés protéiques, la réponse glycémique du corps sera faible.
Vous devez vous rappeler que les pommes de terre sont un produit sain pour un athlète, et surtout lorsqu'elles sont consommées avec une pelure. Rappelons encore une fois qu'on ne peut pas manger que des frites, qui sont l'un des aliments les plus dangereux de la planète. Mais les pommes de terre cuites au four ou bouillies avec leur peau sont une excellente source de fibres végétales.
Les méfaits de la fécule de pomme de terre
Dans l'ensemble, les pommes de terre n'ont pas de contre-indications et les athlètes peuvent les utiliser en toute sécurité. Le seul point important ici est de savoir comment ce légume-racine est préparé. Vous devez absolument faire bouillir ou cuire les pommes de terre, pas les faire frire. La valeur énergétique des pommes de terre bouillies est d'environ 70 calories. Il ne faut pas oublier que ce paramètre est également fortement influencé par les produits utilisés avec les pommes de terre.
Amidon de pomme de terre résistant en nutrition sportive
Notez que la plupart des glucides qui pénètrent dans notre corps sont de l'amidon. Cependant, tous les types d'amidon que notre corps est capable de traiter normalement. Souvent, les féculents passent dans le tube digestif sans être digérés. Les scientifiques appellent une telle substance amidon résistant.
Au cours de la recherche, il a été découvert que la fécule de pomme de terre résistante dans la nutrition sportive peut être bénéfique pour le corps. Cela est dû au fait que cette substance agit dans le corps de la même manière que les fibres végétales insolubles. Parmi les propriétés positives de l'amidon résistant, il convient de noter la capacité de la substance à augmenter la sensibilité à l'insuline, à supprimer l'appétit, à réduire la concentration en sucre, etc. De plus, l'amidon résistant a un effet positif sur l'équilibre des composés lipoprotéiques, tout en réduisant la concentration en triglycérides.
Jetons un coup d'œil aux principaux types d'amidon résistant, dont il n'existe que quatre types:
- On le trouve dans les légumineuses, les céréales et les graines de plantes.
- Trouvé dans les pommes de terre crues, les bananes vertes et certains produits de boulangerie.
- Formé dans les féculents lorsqu'il est refroidi après la cuisson, comme le riz et les pommes de terre.
- Il est obtenu à la suite de processus chimiques.
Une petite précision doit être apportée ici et il faut dire que différents types d'amidon peuvent être contenus dans un même produit. Prenons l'exemple des bananes, dans lesquelles à mesure que le fruit mûrit, l'amidon passe d'un amidon résistant à un amidon normal. Nous avons déjà brièvement évoqué les bienfaits de l'amidon résistant pour le corps, mais vous pouvez ajouter quelque chose.
Étant donné que la substance agit de la même manière que les fibres végétales insolubles, elle nettoie le tractus intestinal des toxines. De plus, lorsque l'amidon résistant interagit avec la microflore intestinale, des acides gras et des gaz utiles sont synthétisés. L'un de ces composés est le butyrate. Ainsi, l'amidon est capable de nourrir non seulement la microflore du tractus intestinal, mais également les structures cellulaires du rectum. Il existe de nombreuses études dont les résultats nous disent avec éloquence que l'amidon est un type de glucides très utile pour le corps.
