Huile d'amande : bienfaits, inconvénients, utilisation en cuisine

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Huile d'amande : bienfaits, inconvénients, utilisation en cuisine
Huile d'amande : bienfaits, inconvénients, utilisation en cuisine
Anonim

Qu'est-ce que l'huile d'amande, sa composition et sa teneur en calories. Propriétés utiles du marc huileux de noyaux d'amande, contre-indications à l'utilisation et dommages possibles. Recettes de beurre d'amande. Faits intéressants.

L'huile d'amande est un produit naturel à base de plantes à base de graines d'amande. Pour l'obtenir, seules des amandes sucrées sont utilisées. La graisse des amandes amères n'est utilisée qu'à des fins techniques. La technologie de production alimentaire comprend le séchage, le broyage et le double pressage à froid ultérieur, à l'exclusion de tout effet chimique. Cette méthode de traitement mécanique permet de conserver un maximum de substances utiles. L'utilisation de l'huile d'amande en cuisine est assez répandue, bien qu'elle soit principalement utilisée sous sa forme brute. Il s'ajoute aux vinaigrettes de plats cuisinés à base de volailles, viandes, poissons, céréales diverses, légumes, champignons, ainsi qu'aux pâtisseries sucrées. Ensuite, nous nous concentrerons sur la composition du marc d'amande, ses propriétés bénéfiques, les règles de choix lors de l'achat et les options pour l'utiliser en cuisine.

Composition et teneur en calories de l'huile d'amande

Huile d'amande comestible
Huile d'amande comestible

Sur la photo, l'huile d'amande

Il est facile de déterminer à quoi sert l'huile d'amande, grâce à sa composition chimique, qui indique le niveau de tous les nutriments. Si nous parlons de variétés sucrées, le produit est totalement sûr. Quant aux amandes amères, l'acide cyanhydrique y est très souvent dosé, ce qui est dangereux pour la santé. Ensuite, nous examinerons les substances utiles que contient le marc d'huile d'amande douce.

La teneur en calories de l'huile d'amande pour 100 g est de 884 kcal, dont:

  • Protéines - 0 g;
  • Graisse - 100 g;
  • Glucides - 0 g;
  • Phytostérols - 266 mg

Vitamines pour 100 g:

  • Vitamine B4 - 0,4 mg;
  • Vitamine E - 39,2 mg;
  • Vitamine K - 7 mcg

La teneur en vitamine E est impressionnante. L'indicateur est 2,5 fois le taux journalier. Sur cette base, pour obtenir la bonne quantité de cette substance utile, il suffit d'utiliser environ 40 g du produit dans divers plats.

En plus petite quantité, l'huile d'amande contient des vitamines PP, F, du bêta-carotène.

Parmi les minéraux, le manganèse, le phosphore et le cuivre sont déterminés en quantités insignifiantes.

Acides gras saturés pour 100 g:

  • Palmitique - 6, 5 g;
  • Stéarique - 1, 7 g.

Acides gras monoinsaturés pour 100 g:

  • Palmitoléique - 0,6 g;
  • Oméga-9 - 69,4 g.

Le niveau d'acides gras monoinsaturés est assez élevé et dépasse la norme de plus de 4 fois.

Parmi les acides gras polyinsaturés, les oméga-6 entrent dans la composition de l'huile d'amande à raison de 17,4 g, ce qui équivaut à 103% des besoins quotidiens de l'organisme.

Les propriétés bénéfiques de l'huile d'amande

Huile de noyau d'amande
Huile de noyau d'amande

L'huile d'amande est considérée comme l'une des plus saines. Ses propriétés curatives sont connues depuis plusieurs millénaires. Manger ce produit permet de traiter de nombreuses maladies et de lutter contre le vieillissement prématuré.

Propriétés utiles de l'huile d'amande pour différents systèmes corporels:

  • Système vasculaire et circulation sanguine … En éliminant le cholestérol, l'huile d'amande aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et à éliminer les manifestations d'une maladie aussi dangereuse que l'athérosclérose. Avec une utilisation constante, l'élasticité des parois vasculaires s'améliore, la lumière se dilate et le flux sanguin s'améliore.
  • Tube digestif … En consommant de l'huile d'amande comestible en interne, de nombreux problèmes digestifs peuvent être guéris. Par exemple, le produit a un effet bénéfique sur la santé en cas d'acidité élevée et de gastrite. Il enveloppe délicatement les parois de l'estomac, ce qui les protège de toutes sortes d'effets négatifs. C'est un effet curatif très important pour les ulcères. Vous pouvez également éliminer les flatulences, prévenir la constipation due à l'effet laxatif et améliorer généralement la fonction intestinale.
  • Système respiratoire et organes ORL … Le produit de haute qualité aide à accélérer la guérison de la bronchite, de la pneumonie, de l'asthme, de l'otite moyenne, de la rhinosinusite. Il produit un effet anti-inflammatoire et facilite également le passage des mucosités, aidant ainsi au renouvellement et au ramollissement des muqueuses et facilitant la respiration. Lors du traitement du nez et des oreilles, ils utilisent la pression de l'amande à l'intérieur et l'utilisent également à l'extérieur. L'huile aide à lutter activement contre les agents pathogènes.
  • Peau … Les vitamines et les acides gras présents dans l'huile d'amande la rendent indispensable pour résoudre divers problèmes cosmétiques. Tout d'abord, le produit est utile pour préserver la jeunesse en raison de sa teneur élevée en vitamine E. Avec son aide, vous pouvez lisser les rides, restaurer le tonus de la peau et la rendre plus élastique. L'effet thérapeutique se manifeste par l'action anti-inflammatoire et régénératrice.

Il est à noter que l'huile d'amande peut également être utilisée pour le massage chez les enfants. Il stimule parfaitement la circulation sanguine et le développement du système musculo-squelettique, élimine les éruptions cutanées et la desquamation de la peau, aide à soulager les symptômes d'allergie.

Contre-indications et méfaits de l'huile d'amande

Problèmes digestifs avec abus d'huile d'amande
Problèmes digestifs avec abus d'huile d'amande

En général, la compression d'huile d'amande est un produit sûr. L'exception est l'intolérance individuelle. Si vous ignorez les contre-indications, même une bonne huile d'amande peut être nocive, provoquant une forte réaction allergique. Par conséquent, s'il existe une tendance à de telles réactions, il est préférable de s'y familiariser, en commençant par une petite partie.

De plus, il est important de comprendre qu'une teneur élevée en tocophérol peut également être nocive s'il y en a un excès dans l'organisme. Les symptômes d'un apport excessif en vitamine E comprennent des maux de tête, une vision floue, des douleurs et des crampes musculaires et des problèmes digestifs. S'ils surviennent, il est nécessaire de réviser le régime alimentaire. De plus, vous ne devez pas prendre de médicaments contenant cette substance avec de l'huile d'amande.

Parmi la réaction négative du corps avec une consommation excessive, il convient de souligner l'irritation de la peau et une augmentation de l'activité des glandes sébacées.

L'huile d'amande peut causer certains dommages à l'obésité, aggravant la condition humaine, car le produit est riche en calories. Il est également déconseillé d'en abuser pour les personnes qui surveillent leur silhouette, afin de ne pas prendre de poids excessif.

Ainsi, si nous corrélons les avantages et les inconvénients de l'huile d'amande, alors, bien sûr, la grande utilité du produit peut faire pencher la balance de son côté. Les effets bénéfiques sur l'organisme, les nombreuses utilisations en cuisine et la disponibilité expliquent pleinement l'engouement des amandes douces pressées.

Comment choisir l'huile d'amande ?

Comment choisir l'huile d'amande
Comment choisir l'huile d'amande

Tout d'abord, un produit peut être évalué visuellement, mais il est parfois difficile de le faire en magasin, car idéalement, le produit est fourni dans des bouteilles en verre foncé. Le marc de haute qualité a une couleur jaune clair uniforme sans aucune inclusion. Parfois, une huile presque incolore est également en vente. Goût - noisette, assez délicat, il peut y avoir une légère amertume agréable. L'arôme n'est pas prononcé.

Vous pouvez acheter de l'huile d'amande dans les magasins spécialisés ou en ligne. Mais il est conseillé que le fournisseur soit vérifié. Il n'est pas honteux de se renseigner sur la documentation des marchandises vendues, tk. le choix dépend de l'utilité et de la sécurité de son utilisation.

L'huile d'amande de bonne qualité est assez chère. Il dépasse le coût du tournesol de 10 à 20, et parfois de 30 à 40 fois. Dépend des variétés utilisées et de la technologie de production. Le produit fabriqué à l'aide de presses en bois est très apprécié, ce qui exclut le contact des matières premières avec le métal.

Si le produit est moins cher, c'est une raison de douter de son caractère naturel, de son utilité et de sa sécurité. Pour réduire le coût des produits, des fabricants peu scrupuleux peuvent utiliser des matières premières de mauvaise qualité ou ajouter des additifs indésirables.

De plus, avant d'acheter, vous pouvez lire les critiques sur l'huile d'amande. Dans les magasins en ligne, vous pouvez trouver des produits en provenance de Russie, du Pakistan, des États-Unis, d'Inde, des Émirats arabes unis, d'Égypte, d'Allemagne et d'autres pays.

Caractéristiques de l'utilisation de l'huile d'amande en cuisine

Salade d'huile d'amande
Salade d'huile d'amande

Le marc huileux des noyaux d'amande peut être utilisé en cuisine à la place de l'huile d'olive. Vous pouvez acheter de l'huile d'amande comestible à la fois raffinée et non raffinée. Dans le premier cas, le produit peut être utilisé pour la friture. Il ne moussera pas lorsqu'il sera chauffé et n'affectera pas de manière significative le goût et l'odeur du plat fini. Habituellement, cette option est choisie lors de la cuisson du poisson frit. Ses caractéristiques gustatives sont plutôt modestes. De plus, l'utilité est beaucoup plus faible.

Quant au marc non raffiné, il n'est pas recommandé de le soumettre à un traitement thermique. Un tel produit devrait être utilisé pour assaisonner des salades et préparer diverses sauces. Les bienfaits de l'huile d'amande non raffinée sont maximaux. De plus, il remplira l'arôme et le goût des aliments de notes de noisette.

Avant d'utiliser de l'huile d'amande en pot ouvert, vous devez vous assurer qu'elle ne s'est pas détériorée. Évaluez visuellement pour qu'il n'y ait pas de sédiments et goûtez-le. Le fait est que la durée de conservation du produit ouvert est considérablement réduite. Dans le même temps, vous devez le conserver dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé au réfrigérateur.

L'huile d'amande pour l'alimentation est utilisée en combinaison avec de nombreux aliments. Tout d'abord, sous sa forme pure, il est souvent ajouté au poisson, à la viande, aux légumes. Sur sa base, de nombreuses recettes de sauces et de vinaigrettes ont été élaborées - avec des champignons, du fromage, des légumes, des fruits de mer et autres. L'utilisation la plus simple est de saupoudrer un liquide parfumé et huileux sur des croûtons de pain frais.

Recettes de beurre d'amande

macarons
macarons

La variété des recettes culinaires avec les noyaux d'amande et ses marcs huileux s'explique par leur excellent goût et leur haute salubrité. Mais il ne faut pas oublier que la quantité de substances précieuses est considérablement réduite si vous utilisez le produit pour la friture et la cuisson à haute température. Nous proposons plusieurs recettes intéressantes où le goût de l'huile d'amande et son arôme se manifestent bien.

Plats à l'huile de graines d'amandes:

  • Sauce aux champignons … Ingrédients: huile d'amande (25 ml), eau (50 ml), champignons (100 g), sauce soja (1 c. à thé), oignons (0,5 pcs.). Tout d'abord, nous lavons les champignons, les hachons un peu. Dans une poêle, avec de l'eau et des oignons émincés, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir, ajouter la sauce soja, l'huile d'amande et battre au mixeur pour obtenir une masse homogène. La sauce est prête.
  • Spaghettis sauce pesto au beurre d'amande … Ingrédients: spaghetti (200 g), eau de cuisson, tomates (200 g), basilic (30 g), amandes (60 g), huile d'amande (30 ml), parmesan (100 g), sel (au goût). Tout d'abord, préparez la sauce. Nous lavons les feuilles de basilic, les séchons et, avec l'ail pelé et le sel, les envoyons dans un mixeur. Moudre un peu. Faire revenir légèrement les amandes dans une poêle à sec. Couper le fromage en morceaux. Placer les deux ingrédients dans le bol du mixeur jusqu'au basilic. Battre en mode pulsé et ajouter progressivement l'huile d'amande. Nous apportons à la consistance souhaitée. Coupez les tomates propres en 4 parties, retirez la pulpe avec les graines et laissez pour d'autres plats, et hachez les parois restantes avec un couteau. Mélangez-les avec la sauce pesto. Cuire les spaghettis al dente. Mélangez-les avec la sauce sur une assiette de service et servez aussitôt.
  • Riz à l'huile d'amande et sauce tomate … Ingrédients: riz brun (300 g), huile d'olive (21 cuillères à soupe), sel (au goût), huile d'amande (1 cuillère à soupe).l.), ail (3 gousses), amandes (100 g), poivron rouge (1 pc.), oignons (1 pc.), tomates dans leur jus (200 ml), jus d'orange (50 ml), basilic séché (1 c. à soupe. L.), Parmesan (130 g). Faire revenir l'ail finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous le sortons et faisons frire les amandes émiettées. Ajouter les tomates concassées, les rondelles d'oignon, les poivrons hachés. Faites chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser le jus d'orange. Vous pouvez ajouter un peu de zeste. Ajouter du sel, du basilic et du poivre noir au goût. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu doux. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre avec l'ajout d'huile d'olive. Mettez un tas de céréales bouillies sur une assiette et versez sur la sauce.
  • Poulet au beurre d'amande … Ingrédients: filet de poulet (700 g), flocons de noix de coco - 60 g, huile d'olive pour la friture (60 ml), courgettes (2 pcs.), poivre bulgare (2 pcs.), Carottes (2 pcs.), Jus de citron vert (30 pcs.), ml), ail (1 gousse), gingembre (1 cuillère à soupe), huile d'amande (2 cuillères à soupe), sel (au goût). Tout d'abord, coupez les filets en longs morceaux et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Préparez la sauce séparément. Pour cela, mélangez l'huile d'amande, le jus de citron vert, l'ail, la noix de coco, le gingembre moulu et le sel. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites frire les carottes râpées, les courgettes hachées et les poivrons dans une poêle après avoir fait frire le poulet. Mettre les légumes sur une assiette, quelques morceaux de poulet et verser sur la sauce aux amandes.
  • Truite au beurre d'amandes … Ingrédients: truite (1 kg), oignon (1 pc.), huile d'olive (40 ml), herbes (50 g), beurre (50 g), vin blanc sec (40 ml), huile d'amande (2 c.), amandes (40 g), jus de citron (40 ml), sel et poivre. Ajouter la carcasse de truite éviscérée et saupoudrer de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez l'oignon en lanières et divisez-le en deux parties. Placez une partie au fond du plat allant au four et placez la seconde, avec les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, à l'intérieur de la carcasse. Verser le vin au fond du moule, saupoudrer d'herbes hachées et mettre le poisson dessus. Verser de l'huile d'olive sur toute la surface. Il est préférable d'utiliser la grille supérieure pour la cuisson. Le temps de traitement thermique est de 15-20 minutes. Pour préparer la sauce, faites chauffer le beurre et faites-y revenir des amandes finement hachées jusqu'à ce qu'il devienne doré. Retirer du feu et ajouter un mélange d'huile d'amande et de jus de citron. Versez le poisson préparé avec la vinaigrette obtenue et servez-le à la table.
  • Biscuits aux amandes avec ganache au chocolat … Ingrédients pour la pâte: farine (380 g), amandes concassées (200 g), amidon de maïs (3 cuillères à soupe), beurre (150 g), huile d'amande raffinée (50 ml), cognac (40 ml), vanille (1 c., cassonade (70 g). Pour la ganache au chocolat, prenez du chocolat noir (100 g), de la crème (60 ml) et du sel marin (0,5 c. Faire frire les amandes et mélanger avec la fécule et la farine. Réchauffez le beurre à température ambiante, ajoutez-y du sucre, du cognac, de la vanille et de l'huile d'amande raffinée pour la nourriture. Broyer la masse obtenue avec un mélangeur jusqu'à consistance homogène. Mélanger ensuite avec les ingrédients secs et pétrir la pâte. Nous en faisons une boule, la mettons dans un sac et l'envoyons au réfrigérateur pendant une demi-heure. À partir des morceaux de la masse réfrigérée, nous formons les moitiés des coquilles: un côté doit être plat, l'autre convexe. Pour cela, vous pouvez utiliser des formulaires spéciaux. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec du papier et cuire jusqu'à 15 minutes à 180 degrés. Refroidissez-le. Cuisson de la ganache: mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Nous le chauffons pour que le chocolat fonde et se combine avec la crème et le sel en une seule masse pâteuse. Ensuite, à l'aide de la crème, nous connectons les deux moitiés. Laisser congeler et servir.

Faits intéressants sur l'huile d'amande

Comment poussent les amandes
Comment poussent les amandes

L'huile d'amande est connue depuis plusieurs millénaires. Et pendant tout ce temps, une personne appréciait ses propriétés bénéfiques selon ses mérites. Par exemple, dans l'Egypte ancienne, ce produit était considéré comme un symbole de bien-être. Il était non seulement consommé, mais également utilisé pour divers rituels magiques lors des prières aux dieux. Le rituel de demander une amélioration de la situation financière a commencé après que les prêtres aient traité des bougies et de l'argent avec de l'huile d'amande.

On sait que le marc huileux des amandes a également été utilisé par Cléopâtre. C'est ce produit que la reine utilisait pour maintenir sa beauté et sa jeunesse.

Regardez une vidéo sur l'huile d'amande:

Malgré le fait que le produit soit assez cher, les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation pour normaliser la digestion et améliorer la santé globale. Vous pouvez également le faire à la maison, mais il est beaucoup plus facile de simplement manger quelques noyaux d'amandes.

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