Caractéristiques du choix du poisson et de la préparation des plats de goberge. TOP 7 des meilleures recettes pour le déjeuner et le dîner avec différents ingrédients et sauces. Recettes vidéo.
La goberge est un poisson d'eau salée du genre Morue riche en protéines et en iode. Il a une viande en couches blanche comme neige avec un goût doux et neutre, ce qui le rend parfaitement combiné dans des plats avec tous les assaisonnements, épices et produits qui peuvent l'enrichir de diverses saveurs. La goberge peut être bouillie dans de l'eau ou cuite à la vapeur, cuite, frite, cuite au four, fumée et séchée. Il fait une délicieuse soupe de poisson, une soupe de poisson ou du bortsch. En accompagnement, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, des pâtes, tout type de bouillie et des salades de légumes. Les filets de poisson font des côtelettes, des tartes, des côtelettes et des collations froides très aromatiques. Voyons maintenant comment cuisiner délicieusement la goberge pour le déjeuner et le dîner, et donnons quelques-unes des recettes les plus simples et les plus populaires à l'aide de ce poisson délicat et sain.
Caractéristiques de la goberge de cuisson
Les plats de goberge sont familiers à beaucoup depuis l'enfance. C'est l'un des poissons les plus populaires de tout l'espace post-soviétique. Il vit dans les eaux froides de l'océan Pacifique et Arctique, ainsi que dans la partie nord de l'Atlantique. Le poisson a un corps argenté allongé avec des taches sombres et sa principale caractéristique est la présence de trois nageoires sur le dos et les antennes. Il arrive dans les rayons de nos magasins déjà décapité et sans entrailles, frais ou surgelé. Ils l'éviscèrent car la tête pèse relativement lourd et n'est pas utilisée en cuisine, et le foie et les œufs de goberge sont vendus comme un produit indépendant dont le prix est supérieur au coût d'une carcasse.
Les Coréens ont commencé à attraper de la goberge et à l'utiliser pour se nourrir il y a plus de 300 ans. C'est de la langue coréenne que le mot « goberge » est traduit par « vacances ». Le nom s'explique par le fait que les plats de ce poisson n'étaient préparés que les jours fériés. Ils n'ont commencé à l'attraper en Union soviétique qu'au début des années 40, mais ils ne l'ont pas utilisé pour se nourrir, mais l'ont vendu aux Coréens ou l'ont broyé en farine pour le fourrage. Depuis les années 70. en URSS, les filets de goberge ont commencé à être produits et non seulement le poisson a commencé à apparaître en vente, mais aussi son caviar, son foie de goberge en conserve et son surimi.
En URSS, les bienfaits de la goberge ont été sous-estimés, on l'appelle encore « poisson pour les pauvres ». Malgré le fait qu'il soit vraiment relativement peu coûteux, il contient 3 fois plus d'iode et de fluorure que le saumon rose, il n'y a pas de cholestérol nocif, et la concentration de graisses ne dépasse pas 1%, la plupart d'entre elles se trouvent non pas dans la viande, mais dans le foie de poisson… La goberge d'Alaska a une très faible teneur en calories et absolument pas de glucides, mais elle contient beaucoup de phosphore, de fer, de chlore, de chrome, de calcium, de magnésium et d'autres minéraux.
En raison de la teneur élevée en composants utiles, les plats de ce poisson figurent dans le menu diététique des hôpitaux et des sanatoriums, ils sont recommandés dans la lutte contre l'excès de poids, pour ceux qui souffrent de diabète, de maladies de la glande thyroïde et du système circulatoire. Le poisson est rapidement digéré et ne surcharge pas le foie, de sorte que les plats à base de celui-ci sont reconnus comme un dîner idéal.
Il y a d'autres avantages de la goberge:
- Les filets se séparent facilement des os;
- Le poisson n'est pas osseux;
- Pas gras;
- Se prépare rapidement;
- Il se marie bien avec tous les plats d'accompagnement;
- Lors de la coupe, cela donne peu de déchets;
- Peu coûteux;
- A une composition chimique équilibrée;
- Il peut être utilisé dans les aliments pour bébés, médicaux et diététiques.
Pour préparer une goberge saine et savoureuse, vous devez acheter un produit de qualité qui n'a pas d'odeur désagréable, de sang, de taches rouges, de plis et de dommages. Le poisson congelé ne devrait pas avoir beaucoup de givre ou de glace. Les produits de qualité ont un bon arôme de poisson, un teint clair et un léger éclat qui est perceptible malgré la présence d'une couche de givre. Étant donné que les gros spécimens ont une peau plus serrée et que la chair est légèrement rugueuse et fibreuse, il est préférable de choisir des carcasses moyennes et petites pour préparer la goberge pour le déjeuner et le dîner.
Il est important de se rappeler que le poisson ne peut pas être recongelé. Il doit être cuit immédiatement, car même une décongélation minimale entraînera l'apparition de petites fissures dans les couches sous-cutanées de la viande. De tels dommages pendant la cuisson entraîneront la rupture des filets en fibres et le collage au fond du plat. La carcasse congelée achetée peut être immédiatement placée au congélateur et conservée à -18°C pendant 9 mois maximum. Le poisson doit être emballé dans un sac en plastique séparé, car il capte facilement les odeurs des produits voisins et les imprègne également facilement de son arôme.
Avant de cuire la goberge, chaque carcasse doit d'abord être décongelée et épluchée. À partir de là, vous devez gratter les écailles avec un couteau, en partant de la queue jusqu'à la tête, couper les nageoires et rincer abondamment, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous avez l'intention de faire frire ou cuire du poisson, il est préférable de le décongeler doucement, en le plaçant du congélateur au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pour les entrées ou le remplissage de filets de poisson juteux, vous pouvez le décongeler rapidement à l'eau courante.
Le poisson pelé et lavé est séché avec des serviettes en papier et coupé en portions, ou son filet est séparé des os pour être broyé en viande hachée ou utilisé dans son ensemble. En raison du taux d'absorption élevé, la viande de goberge est marinée très rapidement. Cela fonctionne bien avec le poivre noir, le persil frais, le gingembre, la lavrushka et la muscade, mais le vinaigre et d'autres ingrédients acides ne fonctionnent pas bien avec.
Le poisson préparé peut être bouilli, frit, mijoté, cuit au four, préparé pour les salades, les côtelettes, les pâtés, les tartes, les soupes, les aspics et autres collations, les premiers et les seconds plats. En accompagnement des plats de poisson, vous pouvez servir des pommes de terre, des pâtes, diverses céréales et des salades de légumes.
TOP 7 des recettes de goberge pour le déjeuner et le dîner
La goberge est un poisson qui peut être délicieusement cuit dans une poêle, dans une mijoteuse, cuit à la vapeur, frit et mijoté dans toutes sortes de sauces. Le hachis de poisson fait une délicieuse garniture pour les tartes, les casseroles, les boulettes et les crêpes; vous pouvez en faire des escalopes diététiques délicates et des salades de légumes saines. Si vous souhaitez compléter l'alimentation de votre famille avec des plats riches en vitamines et minéraux, faites attention aux recettes les plus intéressantes de délicieuse goberge que vous pouvez préparer pour le déjeuner et le dîner.
Goberge mijotée à la sauce tomate
Grâce à la sauce tomate, le plat a un goût aigre-doux et la combinaison de goberge et de légumes le rend incroyablement aromatique et sain. Il peut être servi chaud ou froid. Selon cette recette, le poisson est cuit dans une poêle avec l'ajout de carottes, d'oignons et de concentré de tomate. Après avoir essayé, les personnes de la génération plus âgée peuvent se souvenir de leur jeunesse, car elle était souvent servie dans les cantines soviétiques.
- Teneur calorique pour 100 g - 87 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
- Goberge - 2 pièces
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Eau - 150-200 ml
- Jus de tomate - 200 ml
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Sel, épices - au goût
- Farine - pour envelopper
Préparation étape par étape de la goberge en compote à la sauce tomate:
- Couper le poisson épluché et lavé en morceaux, saler, saupoudrer d'épices et laisser mariner 5 minutes.
- Tremper les morceaux marinés des deux côtés dans la farine et les faire revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile de tournesol chaude.
- Épluchez l'oignon, épluchez les carottes. Hacher finement l'oignon, hacher les carottes dans une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Divisez les légumes frits en 2 parties.
- Tapisser le fond de la poêle avec la moitié des légumes frits. Répartir le poisson frit uniformément sur la couche de légumes. Recouvrez-le du reste de bouillon de légumes.
- Diluer la pâte de tomate avec de l'eau, mélanger avec du jus de tomate. Verser la goberge avec les carottes et les oignons avec la sauce obtenue.
- Laisser mijoter le poisson avec les légumes à feu doux pendant 20-30 minutes.
La goberge cuite peut être servie avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli ou de la bouillie de sarrasin en accompagnement.
Goberge dans la pâte
C'est un plat très simple qui utilise des filets de poisson. Il peut être consommé chaud et froid. La plupart du temps est consacré à la décongélation des filets, donc si vous prévoyez de faire cuire de la goberge dans de la pâte pour le déjeuner ou le dîner, il est préférable de la sortir du congélateur le matin. Pour rendre le plat juteux et savoureux, vous devez savoir comment faire frire correctement la goberge afin de ne pas la dessécher. Tout d'abord, il doit être coupé en gros morceaux, afin que la viande ne perde pas son jus si rapidement. Un moyen supplémentaire de préserver la jutosité est la pâte à frire. Dans cette recette, il est préparé à base de lait et de mayonnaise, mais de l'eau, du yaourt ou même de la bière peuvent tout à fait être utilisés. Si vous voulez faire une panure épaisse, en plus de la pâte, prenez des craquelins ou du fromage râpé.
Ingrédients:
- Filet de goberge - 0,5 kg
- eggsufs de poule - 5 pcs.
- Lait - 1/2 c.
- Mayonnaise - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja -1 cuillère à café
- Sel, poivre, épices - au goût
Cuisson étape par étape de la goberge dans la pâte:
- Décongelez le poisson jusqu'à ce qu'il soit relativement ferme et coupez-le en portions.
- Battez les œufs dans un récipient profond séparé, ajoutez-y tous les ingrédients et battez soigneusement avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, plongez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mettez la goberge frite dans la pâte sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
- Au moment de servir, gardez à l'esprit que ce plat se marie bien avec une purée de pommes de terre et une salade de légumes légère assaisonnée d'huile végétale.
Goberge à la crème sure et sauce à l'ail
La goberge à la crème sure et à l'ail est cuite dans une poêle. Le poisson selon cette recette s'avère très tendre avec un léger arrière-goût piquant. Meilleur servi chaud.
Ingrédients:
- Goberge - 400 g
- Mayonnaise aux olives - 50 g
- Crème sure (15%) - 100 g
- Ail - 5 g
- Aneth - 1 bouquet
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Sel, poivre - au goût
- Assaisonnement pour poisson - au goût
- Jus de citron au goût
Préparation pas à pas de goberge en sauce crème aigre-ail:
- Décongeler le poisson, retirer les écailles et la peau, séparer le filet des arêtes. Couper en portions. Saupoudrer chaque morceau de sel et de poivre.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Dans un récipient séparé, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le sel, l'ail pressé dans une presse et l'aneth finement haché. Verser la sauce préparée sur le poisson dans une poêle.
- Faire mijoter la goberge dans la crème sure sous un couvercle fermé à feu doux pendant environ 10 minutes.
Arrosez le poisson cuit de jus de citron et servez chaud avec une salade de légumes légère.
Soupe de goberge
Il est impossible d'imaginer un déjeuner sans le premier plat. Si vous prenez soin de votre santé, vous devez absolument inclure des soupes de poisson dans votre alimentation. Et si vous pensez que l'ukha est trop cher, cela signifie que vous n'avez tout simplement pas encore fait de soupe de goberge. Il s'avère délicieux, riche et peu coûteux, mais non moins sain que les premiers plats de variétés de poisson d'élite.
Ingrédients:
- Goberge - 1 pièce
- Eau - 1,5 l
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Carottes - 0,5 pcs.
- Huile de Tournesol - 30 ml
- Ail - 1 gousse
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Aneth - 2-3 branches
- Oignon vert - 2-3 plumes
- Sel au goût
- Poivre noir en grains - 8 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation pas à pas de la soupe de goberge:
- Décongeler le poisson, retirer la coque et les entrailles restantes. Rincer la carcasse et la couper en morceaux.
- Placer le poisson, le lavrushka, les grains de poivre et l'oignon sans coques dans une casserole.
- Verser la goberge avec les oignons et les épices avec de l'eau et cuire. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez la mousse. Saler le bouillon et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Extraire le poisson, l'oignon, le lavrushka et les pois du bouillon fini. Filtrer le bouillon et reverser.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits morceaux et jetez-les dans le bouillon. A ébullition, cuire 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement, coupez les carottes épluchées en petits cubes ou barres. Faire revenir légèrement les légumes.
- Retirer les arêtes du poisson bouilli. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, mélanger la pulpe de poisson et faire frire dans la soupe.
- Lorsque la soupe bout, faites-la cuire à feu doux pendant encore 5 minutes.
Ajoutez des herbes finement hachées et de l'ail à la soupe de poisson avant de servir.
Goberge au four
Le filet de ce poisson est plutôt sec, par conséquent, à partir de la goberge cuite au four sans papier d'aluminium, toute l'humidité s'évapore et il s'avérera trop dur et inutilisable. Selon cette recette, le poisson sort juteux, tendre et appétissant. À partir de la quantité spécifiée, l'ingrédient fait 3 portions d'un plat savoureux et sain.
Ingrédients:
- Goberge - 1 kg
- Poivre noir moulu - au goût
- Huile végétale - au goût
- Épices pour poisson - au goût
- Jus de citron au goût
- Verts au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas de la goberge cuite en papillote:
- Décongeler le poisson, retirer les écailles, laver, frotter avec du poivre et du sel. Garnir la carcasse de jus de citron et laisser mariner un moment.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, la graisser de l'intérieur avec de l'huile de tournesol, placer la goberge dans le papier d'aluminium.
- Lavez les légumes verts, hachez-les finement et saupoudrez-les sur le poisson. Joindre les bords du papier d'aluminium sur le poisson.
- Cuire la goberge au four pendant 30 minutes à 190°C, puis ouvrir légèrement le papier d'aluminium et cuire le poisson encore 5 minutes pour former une croûte dorée.
Garnir la goberge cuite de quartiers de citron, d'herbes fraîches finement hachées et servir sur une assiette de service dans du papier d'aluminium soigneusement déplié. En accompagnement, vous pouvez servir de la purée de pommes de terre, du riz ou des légumes frais. Le plat sera délicieux aussi bien chaud que froid.
Escalopes de goberge
Cette recette de goberge est universelle, car les côtelettes préparées selon elle peuvent non seulement être frites, mais également cuites à la vapeur. Vous pouvez utiliser soit une carcasse de poisson entière, soit ses filets.
Ingrédients:
- Goberge - 1 kg
- Pain blanc - 250 g
- Lait - 0,5 c.
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Sel, poivre, épices - au goût
- Chapelure - pour paner
Préparation pas à pas des escalopes de goberge:
- Verser le pain sur le lait et laisser tremper complètement.
- Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux.
- Décongelez le poisson, enlevez la peau et les entrailles, enlevez tous les arêtes.
- Passer le filet, l'oignon et le pain trempés dans le lait dans un hachoir à viande.
- Ajouter les épices et le sel à la viande hachée. Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Façonner la viande hachée en escalopes, rouler chacune d'elles dans la chapelure et les placer uniformément sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire les escalopes de goberge au four pendant 15-20 minutes à 220°C.
Le plat s'avère faible en gras, mais juteux. Il peut être servi en second avec une purée de pommes de terre, des pâtes ou du porridge de riz. Si vous souhaitez faire une option plus diététique, faites cuire des escalopes de goberge dans un multicuiseur, mais ne les roulez pas dans la chapelure, mais utilisez uniquement de la viande hachée toute prête.
Salade de goberge
Pour ce plat, vous aurez besoin de goberge bouillie. La salade est préparée rapidement avec des coûts financiers minimes, malgré cela, elle peut être servie non seulement pour le déjeuner ou le dîner, mais aussi pour la table de fête, vous en serez convaincu, après vous être familiarisé avec la préparation d'une salade à l'étape de goberge par étape.
Ingrédients:
- Goberge - 500 g
- Lait - 2 c.
- Carottes - 2 pièces
- Oignons - 2 pièces
- Mayonnaise - 3 cuillères à soupe
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Aneth - au goût
- Sel au goût
Préparation pas à pas de la salade de goberge:
- Décongeler le poisson à température ambiante, décoller les écailles, les entrailles, couper les nageoires et les couper en gros morceaux.
- Placez-le dans une casserole, couvrez de lait, salez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes après avoir fait bouillir le lait.
- Laissez le poisson dans le lait jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Lavez les carottes, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le liquide, après refroidissement des carottes, retirer la peau et le hacher sur une râpe grossière.
- Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux, faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Épluchez le poisson refroidi de la peau et des arêtes, coupez le filet fini en petits morceaux.
- Dans un saladier profond, commencez à assembler la salade feuilletée. Tout d'abord, étalez uniformément la pulpe de poisson sur le fond du récipient et badigeonnez-la de mayonnaise. Ensuite, placez à nouveau les carottes, la mayonnaise, les oignons frits et la mayonnaise.
La salade de goberge supérieure peut être décorée d'une couche d'aneth finement hachée. Avant de servir, il faut le tremper un peu, puis le goût du plat sera délicat et équilibré.
