Comment cuisiner de délicieuses côtes de chèvre mijotées dans une poêle au vin à la maison ? Valeur nutritionnelle et teneur en calories. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
Saviez-vous qu'environ 70% de la population mondiale se nourrit de viande de chèvre. La viande de chèvre est un produit précieux et elle est activement utilisée en cuisine dans de nombreux pays depuis des siècles. Les propriétés nutritionnelles de la viande de chèvre ne sont pas à la traîne par rapport à la précieuse viande d'agneau. Le plus délicieux est la viande de jeunes chèvres domestiques qui n'ont pas atteint l'âge de 6 semaines. Mais il est extrêmement difficile de l'acheter, et sur les plaies et dans les magasins, on a accès à la viande de chevreaux âgés de 6 à 9 mois. Cette viande de chèvre est également considérée comme jeune et elle est beaucoup plus tendre que la viande d'une chèvre mature, car contient moins de graisse. Le goût et l'arôme de l'animal rappellent un peu le jeune agneau. Mais malgré le fait que la viande de chèvre soit classée comme viande rouge, la viande de chèvre est moins grasse et contient moins de cholestérol que l'agneau et le bœuf.
La viande d'une jeune chèvre laitière est très douce et savoureuse, et les plats qui en découlent s'avèrent dignes d'une table de fête. Divers plats sont préparés à partir de viande de chèvre, elle est cuite, frite, cuite au four, grillée, hachée, des aliments en conserve et diverses saucisses sont préparées. Aujourd'hui je vous propose de faire une compote de côtes de chevreau dans une poêle au vin. La viande de chevreau s'avère être la plus tendre, l'arôme réveille l'appétit et se diffuse dans toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Et le goût du plat ne laissera personne indifférent, surtout ceux qui aiment les repas savoureux et satisfaisants. J'utilise les côtes d'un chevreau dans ma recette, mais vous pouvez en utiliser n'importe quelle autre partie.
- Teneur calorique pour 100 g - 192 kcal.
- Portions par contenant - 4-6
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Viande de chèvre - 1 kg
- Huile végétale - pour la friture (environ 3 cuillères à soupe)
- Moutarde pâteuse - 1 cuillère à café
- Eau - 50-100 ml si nécessaire
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Vin - 200 ml
- Épices et herbes au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas des côtes de chèvre mijotées à la poêle au vin:
1. Pour la marinade, mélanger les épices et les herbes dans un bol profond. J'utilise de la racine de gingembre séchée moulue, du poivre noir moulu, du paprika, du piment rouge et du sel. Vous pouvez ajouter toutes les épices que vous préférez. Par exemple, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées (basilic, coriandre, persil) ou d'ail écrasé.
2. Ajouter la pâte de moutarde aux épices sèches. Vous pouvez utiliser de la moutarde de grain française. Dans cette marinade, il sera bon d'harmoniser n'importe quelle sauce que vous aimez le plus. Par exemple, le satsebeli ou le tartre et une cuillerée de miel ajouteront de la saveur et de l'arôme.
3. Incorporer la moutarde et les épices sèches jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
4. Versez le vin dans les épices et remuez pour former un liquide homogène. Vous pouvez prendre n'importe quel vin que vous avez. Sec, mi-doux, rouge, blanc, rose feront l'affaire. Vous pouvez le remplacer par du jus de grenade, du vinaigre de vin ou de la sauce soja, ou un mélange de ces produits.
5. Rincez la viande à l'eau froide courante et séchez-la avec une serviette en papier. J'utilise des côtes levées dans cette recette. Vous pouvez utiliser le lombaire, le filet (il cuit rapidement), ou d'autres parties.
J'ai préféré faire mijoter la viande de chèvre en un seul morceau. Si vous faites de même, vous pouvez faire de petites entailles dans la viande et la farcir de morceaux d'ail. Couper la viande en tranches de n'importe quelle taille si désiré. Gardez à l'esprit que plus les morceaux sont petits, plus la cuisson sera rapide.
Beaucoup recommandent de verser complètement la viande de chèvre avec de l'eau froide pendant au moins 1 heure avant la cuisson, afin que le plat fini n'ait pas d'odeur spécifique. Mais la viande de chèvre n'a pas d'odeur désagréable, malgré sa réputation d'odeur nauséabonde. L'agneau a une odeur plus prononcée qu'une chèvre.
Si vous cuisinez de la viande de chèvre sauvage ou vieille, elle doit être marinée, sinon la viande de chèvre se révélera sèche et dure, et la marinade repoussera l'odeur spécifique qui augmente chez un animal adulte.
6. Faites bien chauffer la poêle et ajoutez l'huile végétale. Au bout d'une minute, ajoutez les morceaux de viande de chèvre.
Pour la cuisson, utilisez des plats à parois épaisses qui gardent bien la chaleur, par exemple un chaudron, une casserole, une poêle.
7. Faites frire la viande à feu vif d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée (cela prendra 10-15 minutes). Retourner ensuite de l'autre côté et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Si vous cuisinez de la viande coupée en morceaux, il ne sera pas superflu d'ajouter des oignons frits hachés et des carottes hachées en demi-anneaux ou en grosses lanières pendant la cuisson.
8. Versez la marinade au vin dans la poêle.
9. Ajoutez ensuite de l'eau potable (si nécessaire) de manière à ce que le niveau de liquide recouvre le fond de la casserole de 1 à 1,5 cm.
10. Porter le contenu de la casserole à ébullition et couvrir avec un couvercle.
11. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Assurez-vous qu'il y ait toujours du liquide dans la casserole, si la sauce dans laquelle la viande est cuite ne suffit pas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Le temps de ragoût prendra environ 1 à 1,5 heures, à condition que la viande de chèvre soit jeune et un gros morceau, comme le mien. Sinon, par exemple, si vous cuisinez de la viande de chevreau, le temps de cuisson peut être de 30 minutes, faites cuire un animal adulte pendant au moins 1,5 heure.
Pour obtenir un plat savoureux, vous devez acheter la bonne viande et pour cela, vous devez apprendre à faire la distinction entre la viande des jeunes et des vieux animaux. Faites attention à la densité des fibres, chez les enfants la viande est plus tendre, chez les adultes elle est plus dure. Le trait distinctif est le gras: blanc chez les jeunes animaux et jaunâtre chez les animaux plus âgés.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la viande dans un sac à pâtisserie, la serrer avec des rubans et l'envoyer au four. Il doit être cuit à 180 degrés pendant la même durée que lors de la cuisson.
Après un certain temps, essayez la viande de chèvre pour vous préparer. Percez-le avec un couteau, il devrait bien s'adapter. Coupez un morceau et goûtez. Vous devez faire cuire la viande de chèvre jusqu'à ce qu'elle ramollisse à feu doux. Continuer à braiser ou assaisonner avec des épices supplémentaires au besoin.
Servir les côtes de chèvre mijotées juteuses, parfumées et appétissantes dans une poêle dans du vin. Il se déguste avec un accompagnement à base de pommes de terre (bouillies ou frites), de riz ou de légumineuses. Une salade de légumes frais ou de cornichons est servie dans la bouchée. Il doit être consommé chaud, car le gras, comme le mouton, durcit rapidement et rend le plat moins savoureux.
