Les principes du régime numéro 5 pour la pancréatite. Liste des produits autorisés et interdits. Exemples de menus du jour et de délicieuses recettes. Le régime numéro 5 est l'une des méthodes thérapeutiques complexes nécessaires pour éliminer la pancréatite. Son but est de protéger au maximum le pancréas des irritations mécaniques et chimiques. Grâce à ce régime, avec une maladie chronique, il est possible de normaliser l'état sans utiliser de produits pharmaceutiques.
Règles de régime numéro 5 pour la pancréatite
En cas d'exacerbation de la pancréatite, le principe de base sur la base duquel l'alimentation quotidienne est formée est "la faim, le froid et le repos". C'est-à-dire qu'en cas de douleur aiguë du pancréas, il est conseillé aux patients d'abandonner complètement la nourriture pendant 3 jours et de passer ensuite au tableau de régime numéro 5.
La ration journalière est calculée selon le schéma suivant:
- La quantité de protéines est de 80 à 120 grammes;
- Graisse - de 40 à 80 grammes;
- Glucides - de 200 à 350 grammes.
Lors de l'élaboration d'un menu quotidien immédiatement après une exacerbation, vous devez vous concentrer sur la limite inférieure de l'écart alimentaire, au stade de la rémission - sur la dernière.
La valeur nutritionnelle du régime est de 1700 à 2500 kcal par jour, car le patient a besoin de récupérer complètement et de reconstituer la réserve de nutriments dépensée lors d'une longue grève de la faim.
Règles de régime numéro 5:
- La température optimale pour les aliments devrait être de 40 à 55 degrés. Les aliments chauds ou froids devront être jetés.
- Réduisez la quantité de sel - pas plus de 6 grammes par jour.
- Le régime alimentaire est fractionné: il est recommandé de prendre de la nourriture 5 à 7 fois par jour, en petites portions.
- Avant utilisation, les produits doivent être hachés: la viande et le poisson sont broyés en viande hachée, les légumes et les fruits sont amenés à la consistance d'une purée.
- Technologie de cuisson: cuisson, traitement à la vapeur, braisage sans matière grasse; lors de l'extension du régime numéro cinq, il sera possible de cuire les aliments dans du papier d'aluminium ou du parchemin pour éviter la formation d'une croûte dorée.
L'expansion du régime numéro 5 ne commence pas par compléter le régime avec de nouveaux produits, mais par un changement dans la technique de traitement des plats. Les céréales muqueuses sont remplacées par des céréales ordinaires, de la viande et du poisson - par des morceaux. Ce n'est que lorsque le pancréas commence à traiter ces aliments sans aucun problème que le menu quotidien peut être élargi, en respectant les principes de base de la nutrition pour la pancréatite.
Même une petite erreur de nutrition peut entraîner une rechute de la maladie et une détérioration significative de l'état.
Avantages du régime numéro 5 pour la pancréatite
Le principal symptôme de la pancréatite est la douleur. Il peut être localisé dans l'hypochondre gauche, dans la région épigastrique - sous la cuillère, et avoir également un zona dans la nature. Les sensations douloureuses s'intensifient après avoir mangé.
Le principal avantage du régime du tableau numéro 5 est l'élimination de l'excès de sécrétion d'enzymes impliquées dans la digestion. Les aliments pendant le régime thérapeutique sont entièrement absorbés, la destruction de l'organe enzymatique ne se produit pas, le processus inflammatoire peut être arrêté.
La sécrétion de bile est normalisée, la reproduction excessive du suc digestif de l'estomac est éliminée. L'intestin commence à fonctionner de manière stable, le développement d'une dysbiose et une violation de l'équilibre eau-électrolyte peuvent être évités. Comme il n'y a pas de diarrhée, le patient n'est pas à risque de déshydratation.
Le régime numéro cinq s'est avéré utile dans le traitement des patients atteints d'hépatite chronique, de cholécystite et de cirrhose du foie avant l'apparition d'une pathologie grave.
Contre-indications à l'utilisation du régime numéro 5
Les patients devront abandonner le régime thérapeutique du tableau numéro 5, malgré une pancréatite chronique, si les maladies concomitantes (hépatite chronique ou cholécystite chronique) sont passées d'un état de rémission à un stade aigu.
Vous ne pouvez pas adhérer à ce régime pour la cirrhose, au cours duquel les fonctions hépatiques sont altérées.
Si la constipation apparaît en raison d'un manque d'acides gras, le médecin recommandera un régime alimentaire différent qui protégera simultanément le pancréas des irritations et normalisera la fonction intestinale.
Avec les pathologies intestinales sévères, la présence de diverticules, de processus oncologiques, de polypes, le tableau numéro 5 devra également être abandonné.
Ce que vous pouvez faire avec le régime numéro 5
Le régime numéro 5 n'a rien à voir avec le jeûne. Le corps du patient reçoit des substances utiles, il ne ressent pas la faim. Les repas inclus dans le menu du jour sont non seulement sains, mais aussi délicieux.
Considérez les produits autorisés:
- Produits laitiers pour le régime numéro 5 … Des produits laitiers et des plats à base de lait très savoureux et sains peuvent être ajoutés à l'alimentation. Les principales exigences pour eux sont l'absence d'acidité prononcée et une faible teneur en matières grasses. Vous pouvez utiliser: du lait entier, de l'acidophilus, du yaourt, du kéfir, du fromage cottage semi-gras, une petite quantité de crème sure ne dépassant pas 15 % de matière grasse, du fromage sans levain. Sur la base de ces produits, il est possible de préparer diverses casseroles, boulettes paresseuses, puddings. Vous n'aurez pas à mourir de faim.
- Viande et poulet … Avec la pancréatite en rémission, vous pouvez manger n'importe quelle viande avec un faible pourcentage de graisse et une quantité minimale de tissu conjonctif. Le filet de poulet est idéal pour ces conditions, mais vous pouvez également introduire de la dinde, du lapin, du jeune veau et du bœuf maigre dans l'alimentation. La viande hachée peut être utilisée pour faire de la purée de pommes de terre, des boulettes de viande, des escalopes, des soufflés. Lorsque la maladie entre en rémission, il est permis de manger de la viande en morceaux.
- Un poisson … Les poissons atteints de pancréatite ne doivent pas être consommés plus de 3 fois par semaine. Liste des poissons pouvant être inclus dans le régime alimentaire du tableau numéro 5: sandre, merlu, cabillaud, goberge, thon. De nombreux plats peuvent être préparés à partir de ces variétés - boulettes, côtelettes, boulettes de viande. Le poisson cuit à la vapeur est si tendre qu'il peut être servi en morceaux. Au stade de la rémission, le hareng trempé dans du lait peut être introduit dans l'alimentation.
- Déchets … Le choix des abats pour la pancréatite est limité à 2 articles - les saucisses au lait et la saucisse du docteur. Pour éviter la détérioration de l'état, des sous-produits sont introduits déjà au stade de la rémission, avec une expansion du régime alimentaire. Il est conseillé d'acheter des plats de saucisses auprès de fabricants fiables.
- Graisses … Les processus métaboliques normaux dans un corps humain sont impossibles si l'alimentation quotidienne contient une quantité insuffisante de graisse. Pour éviter un vieillissement précoce, en cas de dysfonctionnement du pancréas, jusqu'à 30 g de beurre et jusqu'à 15 g d'huile végétale doivent être inclus dans le menu quotidien chaque jour. Il est conseillé d'assaisonner les salades avec ce dernier.
- Légumes et fruits … Il faut dire d'emblée que les produits de ce type ne peuvent pas être introduits crus dans le menu du jour. Les légumes féculents - chou-fleur, carottes, pommes de terre, citrouille, courge, betteraves et pois verts frais - sont cuits, bouillis et cuits au four. Avant de les utiliser, vous devez les amener à l'état de purée. Après une exacerbation de la maladie, un seul type de fruit peut être consommé - les pommes douces, qui doivent être cuites au préalable. Lorsque la pancréatite entre en rémission, vous pouvez déjà essayer des pommes fraîches râpées, des bananes crues - pas plus d'une fois en 2 jours. Les compotes et mousses, gelées et gelées ne peuvent être préparées qu'à partir de baies et de fruits sucrés et mûrs. Un peu d'édulcorant ou de miel peut être ajouté comme édulcorant.
- Produits de boulangerie … Des pâtes bouillies, du pain gris et de seigle, des biscuits secs à base de farine de qualité 2, des biscuits non sucrés, des biscuits, des tartes inconfortables remplies de produits autorisés peuvent être ajoutés au régime recommandé pour la pancréatite. Il est conseillé de sécher le pain ou d'utiliser du pain d'hier. Il est préférable de faire soi-même des biscuits, avec un minimum de sucre.
- Des céréales … Pour la préparation de divers plats, vous pouvez utiliser de la semoule, des flocons d'avoine, du riz et du sarrasin. C'est ennuyeux de ne cuisiner que de la bouillie, et plus encore de manger, vous pouvez diversifier l'alimentation à l'aide d'une variété de casseroles, puddings, soufflés.
- Des œufs … Il est assez difficile de créer un chef-d'œuvre culinaire sans œufs, mais les œufs ne sont pas un produit interdit avec la pancréatite. Vous pouvez manger 2 protéines et la moitié du jaune par jour. Autrement dit, si des protéines ont été utilisées lors de la cuisson d'un biscuit, la cuisson doit être répartie sur 2 jours. Un plat protéiné très sain que vous pouvez vous permettre de manger tous les jours est une omelette protéinée cuite à la vapeur.
- Condiments et sauces … Étant donné que la quantité de sel dans l'alimentation quotidienne est réduite à 5 à 6 g par jour, les patients réfléchissent à la manière d'ajouter de la saveur aux plats. À partir des assaisonnements, la cannelle, la vanilline, l'aneth et le persil sont autorisés sous forme fraîche et sèche. Vous pouvez assaisonner les plats avec de délicieuses sauces à base de fruits, de la crème sure et de la crème, une sauce douce à base de soja.
- Doux … Les gelées de fruits et de baies, la confiture, le miel sont utilisés comme sucreries dans le régime thérapeutique. Il est préférable de dissoudre la confiture et le miel dans du thé ou un autre liquide. Vous pouvez vous permettre des bonbons tout prêts - guimauves, guimauves, meringues et marmelade. N'abusez pas de ces produits.
Quoi de neuf avec le régime numéro 5
La liste des aliments interdits pour la pancréatite est assez large. Le patient devra renoncer à l'alcool, aux boissons gazeuses, au chocolat, au cacao, aux bouillons forts - viande, poisson, végétarien, ainsi qu'aux légumineuses, viandes et poissons de variétés grasses.
En utilisant de la viande maigre et de la volaille, vous ne pouvez pas cuire les rognons, le foie, la langue.
Le type d'aliment interdit comprend les aliments en conserve de toute nature - viande, poisson, légumes et fruits, ainsi que les graisses culinaires, la pâte feuilletée et pâtissière, le caviar, le lait fermenté cuit au four, les fromages salés, les oignons, le chocolat.
Les desserts et glaces, l'oseille et le chou blanc, les canneberges, les radis, les radis, les épinards sont également interdits.
Pour ne pas se tromper, rappelez-vous: il est interdit d'utiliser tous les aliments et assaisonnements pouvant stimuler une augmentation de la sécrétion des organes digestifs.
Menu pour le régime numéro 5 pour tous les jours
Le médecin nutritionniste soviétique Pevzner a développé un menu approximatif pour le 5e tableau pour tous les stades de la pancréatite. Actuellement, les patients sont invités à composer leur propre menu du jour en fonction des produits disponibles et de leurs propres préférences gustatives. Lors de la préparation des repas, il faut également tenir compte de l'âge des patients: ce que les adultes aiment peut ne pas plaire aux jeunes enfants.
Exemples d'aliments pour le régime numéro 5 pour les enfants
Les plats qui sont proposés aux petits patients doivent nécessairement être tendres et savoureux, sinon ils seront tout simplement refusés. Les enfants ne comprennent pas à quel point il est important de manger tous les jours et de manger des aliments sains, ils demandent des sucreries, le menu doit donc être composé de manière à ce que quelque chose de délicieux soit servi à chaque repas.
Vous pouvez proposer aux jeunes patients des options pour le menu suivant pour la journée:
- Déjeuner … Bouillie de purée d'avoine avec raisins secs et banane ou omelette protéinée avec des boulettes de poisson cuites à la vapeur, comme boisson au thé.
- Déjeuner … Sandwich de pain d'hier au chèvre frais, cocotte de pommes ou de caillé à la compote.
- Dîner … Soupe de légumes, en option - bortsch maigre, accompagnement de légumes et poitrine de poulet ou boulettes de poisson.
- Goûter de l'après-midi … Yaourt, guimauves, bonbons ou biscuits.
- Dîner … Légumes cuits au poisson, boulettes de légumes.
Avant d'aller au lit, il est conseillé de donner à l'enfant un demi-verre de kéfir à boire.
L'omelette protéinée est très simple à réaliser. Vous devez d'abord faire un moule en papier d'aluminium et préparer un bain de vapeur ou le placer dans un bain-marie. Pendant que le cuiseur vapeur chauffe, battez 2 blancs d'œufs avec 2 cuillères à dessert de lait, en ajoutant du fromage râpé au mélange - environ une cuillère à café. Le moule est graissé avec du beurre, la protéine fouettée y est versée et ils attendent que l'omelette lève. Aucun sel n'est nécessaire, le fromage est suffisamment salé pour donner au plat la saveur que vous souhaitez.
Un autre plat savoureux et sain est le soufflé au poulet haché. Dans un blender, battez environ 100 g de viande, 2 cuillères à soupe de lait, du blanc d'œuf et un peu de farine pour obtenir une consistance proche d'une purée, une goutte de sel. Ils cuisent selon le schéma déjà décrit - cuits à la vapeur ou au four, en recouvrant le moule en aluminium d'un couvercle du même matériau.
Menu pour le régime numéro 5 pour adultes
Les menus pour adultes doivent être conçus avec autant de soin que pour les enfants, mais comme les adultes comprennent qu'il est nécessaire de manger régulièrement, vous pouvez moins penser à la variété.
Menu pour le régime numéro 5 pour adultes:
- Déjeuner … Toute bouillie avec du pain et un petit morceau de beurre ou une omelette à la vapeur, un peu de fromage, du thé.
- Déjeuner … Pomme au four, poire légèrement bouillie, soufflé de carottes râpées.
- Dîner … Soupe de légumes ou de riz, filet de dinde bouilli ou nouilles avec de la viande de poulet, gelée de baies ou de fruits sucrés.
- Goûter de l'après-midi … Un choix d'uzvar avec biscuit sec, fromage cottage, yaourt.
- Dîner … Purée de courgettes ou pommes de terre, ragoût de poisson, escalopes vapeur, thé ou compote. Avant d'aller au lit, kéfir.
La casserole de chou-fleur peut être préparée pour les personnes de tous âges. Le chou est cuit à la vapeur, écrasé, mélangé avec du blanc d'œuf, du fromage cottage et du lait, légèrement salé.
Recette de soupe de fruits secs: deux verres de fruits secs hachés, la même quantité de chou-fleur, carottes râpées - 2 pièces, une cuillère à soupe d'huile végétale. Tous les ingrédients, à l'exception des fruits secs, sont cuits dans l'huile presque jusqu'à tendreté, les fruits secs sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les légumes sont ajoutés dans un récipient avec des fruits secs et tout est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Salez si nécessaire.
Recettes pour le régime numéro 5 pour les personnes âgées
Le menu quotidien des personnes âgées atteintes de pancréatite peut inclure les mêmes plats que chez les enfants et les adultes, mais une histoire similaire doit toujours être considérée. De plus, chez les personnes âgées, le métabolisme est lent et une tendance à la constipation se forme souvent. Il faut s'en souvenir lors de la préparation de plats individuels.
Les recettes suivantes pour le régime numéro 5 n'incluent pas les aliments qui ont un effet fortifiant:
- Soupe au poulet maigre … 200 g de poitrine de poulet sont bouillis et retirés du bouillon, et des carottes râpées cuites séparément, 2-3 pommes de terre finement hachées, un petit oignon et du sel jusqu'à tendreté. Le bouillon de légumes ne doit pas être saturé. Une fois que les légumes sont presque bouillis, le poulet y est étalé, coupé en petits morceaux et laissé bouillir. Ensuite, la soupe est broyée avec un mélangeur, en ajoutant une cuillère à café de crème sure.
- Boulettes paresseuses … La pâte est pétrie à partir de 400 g de fromage cottage, une protéine et la moitié du jaune, une cuillère à soupe de sucre, un demi-verre de farine. Lorsque la pâte cesse presque de coller à vos mains, elle est roulée en saucisse, coupée en morceaux égaux et trempée dans de l'eau chaude salée. Dès que les boulettes flottent, vous pouvez les éteindre. Délicieux, rapide et facile à mâcher, même en cas de problèmes dentaires.
- Soupe-purée … Peut être entré dans le menu pour les personnes âgées et les enfants. Faire bouillir 250 g de chou-fleur, démonté en inflorescences, et les courgettes courgettes. Lorsque les légumes sont cuits, ils sont retirés du bouillon de légumes, fouettés avec un mélangeur et portés à nouveau à ébullition dans le bouillon. À ce stade, le lait avec des protéines fouettées est versé dans la casserole en remuant constamment et dès que les premiers "gargouillis" apparaissent, éteignez-le. Ajouter de l'huile avant de servir.
Le verre de kéfir obligatoire avant le coucher peut être remplacé par du bouillon de rose musquée avec un biscuit sec ou une tisane.
Le régime alimentaire de la table numéro 5 peut être si varié que vous pouvez manger de cette manière pendant longtemps sans ressentir aucune gêne.
Que pouvez-vous faire avec le régime numéro 5 - regardez la vidéo:
Le régime recommandé pour stabiliser l'état général de la pancréatite peut être utilisé pour la perte de poids. Dans ce cas, vous devez respecter la valeur énergétique du menu du jour - 1500-1700 kcal.
