Description du marié, teneur en calories et composition chimique. Propriétés utiles et restrictions d'utilisation. Comment manger des baies tropicales et leurs recettes. Culture alimentaire croissante. Un effet intéressant est exercé par l'utilisation d'un palefrenier sur les intestins. Si seulement la pulpe est consommée, c'est relaxant. La pulpe avec les sépales est une action neutre. Les sépales ont des propriétés fixatrices prononcées, ils sont utilisés pour traiter la diarrhée, quelles que soient les raisons qui l'ont provoquée.
Contre-indications et dommages aux cerises brésiliennes
Le mal du marié n'apparaît qu'avec l'abus.
Veillez à donner des fruits aux enfants de moins de 3 ans et aux femmes enceintes, afin de ne pas provoquer le développement de réactions allergiques. Pourtant, la cerise brésilienne a plus le goût d'un jaboticaba que d'une baie européenne ordinaire.
L'intolérance individuelle est possible.
Si vous avez tendance à la diarrhée, vous ne devez pas nettoyer les sépales, afin de ne pas provoquer une aggravation de l'état.
Comment manger du grumichama
Si vous connaissez déjà les cerises ordinaires, vous n'avez pas à penser à la façon dont les cerises brésiliennes sont consommées. Les baies sont lavées et consommées avec la peau, crachant les graines. Vous n'avez pas besoin de ronger les graines, elles sont toxiques - elles contiennent de l'acide cyanhydrique.
Pendant le stockage, les fruits sont disposés en une couche dans un récipient en plastique et placés sur une étagère de réfrigérateur. Ne pas stocker en vrac dans des bocaux ou des assiettes. Si les baies se trouvent en 2-3 couches, l'intégrité de la peau est rapidement violée et le processus de décomposition commence même à une température de + 5 ° C.
Recettes de cerises brésiliennes
Beaucoup de desserts sont fabriqués à partir du marié - gelée, conserves, confitures, baies sont utilisées comme garniture pour les tartes, et les sépales et les feuilles sont ajoutés aux salades de fruits.
Recettes avec un marié:
- Confiture … La méthode de cuisson de la confiture, dans laquelle les baies sont recouvertes de sucre, ne convient pas au marié. Les baies épluchées sont immédiatement plongées dans du sirop de sucre. Pour sa préparation, on utilise du sucre, dans lequel on essaie de verser un minimum d'eau, histoire d'éviter de brûler. Pour 1 kg de pulpe de baies sans pépins, vous devez prendre 1,5 kg de sucre. Versez les baies avec le sirop bouillant, mélangez bien et mettez le récipient sur le feu. La forme du fruit étant perturbée après le retrait du noyau, tout est bouilli en une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'il épaississe. Vérifiez l'état de préparation en laissant tomber la confiture sur une surface dure et lisse. La goutte ne se répand pas - la confiture est prête.
- Cheesecake … Préparez à l'avance un plat allant au four et recouvrez-le d'une couche de papier sulfurisé. Broyer 100 g de chocolat noir et 50 g de lait, faire fondre le mélange au bain-marie, mélanger avec 50 g de corn flakes et mettre dans un moule en 1 couche. Baies sans pépins, 400 g, mélanger avec la même quantité de sucre et faire une confiture « rapide » en 7 minutes. Filtrez ensuite le sirop de la confiture, séparez la moitié du verre. Le sirop restant est mélangé avec une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, une troisième cuillère à café de cannelle et porté à ébullition. Mélanger la masse obtenue avec des baies et laisser refroidir au réfrigérateur. Ensuite, 3 feuilles de gélatine sont trempées dans de l'eau, 300 g de fromage cottage sont mélangés avec 3 cuillères à soupe de sucre et de vanille. La gélatine est chauffée jusqu'à dissolution complète, mélangée avec du fromage cottage, mise au réfrigérateur. Lorsque le fromage cottage commence à se solidifier, 100 g de crème fouettée y sont versés et étalés en une deuxième couche sur du papier sulfurisé. 2 autres feuilles de gélatine sont dissoutes dans les restes du sirop, chauffées et refroidies pour faire de la gelée aigre du marié. La gelée est disposée en une troisième couche sur le gâteau et tout est laissé durcir encore une heure. Vous n'avez pas besoin de faire un gâteau. Avant de servir, le moule est ouvert et le gâteau est disposé sur un plat plat.
- Dessert glacé … La forme est préparée à l'avance, comme dans la recette précédente. Beurre au chocolat, 100 g, fondre un peu, mélanger avec 200 g de gaufres au chocolat, compacter et étaler dans la première couche. Pour faire la couche suivante, battez 3 œufs et un demi-verre de sucre, puis mettez au bain-marie et battez en chauffant jusqu'à consistance mousseuse. Les œufs battus sont complètement refroidis, 1 cuillère à soupe de liqueur de marié ou de liqueur de cerise est enfoncée dans la masse, la vanilline est ajoutée. 250 g d'agents de toilettage sans pépins sont mélangés au mélange d'œufs, étalés en une deuxième couche dans un moule et mis au congélateur pendant une nuit. Avant de servir, le gâteau est disposé sur un plat, décoré d'une glace de votre choix - mieux avec une glace.
- Salade de la mer … Il est préférable d'utiliser les baies de la teinture de grumichama ou de verser 350 g de baies congelées avec des sépales avec du cognac et de laisser décongeler. 300 g de crevettes sont nettoyés en retirant soigneusement l'œsophage et bouillis dans de l'eau salée. Pressez le jus de 2 citrons verts. Couper 2 gros avocats en tranches et arroser de jus de citron vert. Couper en dés 150 g de fromage à pâte molle Suluguni. Grumichama est mélangé pour la salade, après avoir égoutté l'excès de liquide, le fromage et l'avocat. Préparez la vinaigrette: battez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le reste du jus de citron vert et la marinade du marié. Assaisonner la salade, la mettre sur les crevettes, mélanger. Salé au goût. Les pignons de pin râpés ou les amandes sont un excellent ajout à cette salade.
Si vous n'avez pas de baies fraîches sous la main, ce n'est pas grave. Un palefrenier congelé convient à la cuisine. C'est sous cette forme qu'il est le plus souvent proposé au consommateur.
Boissons avec le marié
Le plus souvent, le jus est fabriqué à partir de cerises brésiliennes. Mais ce n'est pas la seule recette de boisson aux baies tropicales.
Boissons du marié:
- Smoothie assorti … Comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez utiliser à la fois des fruits tropicaux et plus familiers aux Européens. Lors de la composition d'un dessert, vous devez tenir compte de la combinaison des goûts: il est préférable de choisir des fruits sucrés, car la cerise brésilienne elle-même est aigre. Le meilleur smoothie aux fruits tropicaux consiste à combiner le grumichama sans pépins, la pulpe de goyave à la fraise, le jaboticaba et la banane dans un mélangeur. Le lait est versé dans une purée de fruits homogène - dans le même volume, un peu de cannelle est ajouté. Battre jusqu'à ce que la mousse apparaisse, servir frais. Si vous combinez le grumichama avec des fruits plus familiers, il est recommandé d'utiliser des pommes et des pêches sucrées comme ingrédients supplémentaires. Du miel est ajouté pour améliorer le goût.
- Nectar de Grumichama … Le jus de cerise du Brésil est mélangé avec du cidre de pomme clarifié dans un rapport de 1: 2 et dilué avec de l'eau pour éliminer le sucre. Si vous prévoyez de la préparer pour l'hiver, la boisson est stérilisée.
- Verser du marié … Lors de la préparation d'une boisson, il convient de garder à l'esprit que le jus commence à fermenter très rapidement, vous pouvez donc vous passer de levure. Les proportions pour la liqueur: 3 kg de palefrenier - 1,5 kg de sucre. Les cerises brésiliennes dénoyautées sont disposées en couches dans un récipient en verre, saupoudrées de sucre. Versez environ 1, 5 verres d'eau. Il doit rester environ 5 à 7 cm du haut de la vaisselle. Fermer le col avec un chiffon épais et retirer le récipient dans un endroit sombre. Le processus de fermentation dure généralement 1 à 2 mois. Pour le contrôler, il est préférable de mettre un gant en caoutchouc sur le haut du cou, en perçant 1 doigt. Une fois le gant dégonflé, la liqueur est prête. Le marié se débarrasse de la pulpe en drainant le liquide à travers une étamine, à nouveau versé dans un récipient stérilisé et défendu pendant 2 jours dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sombre. Ensuite, la liqueur est versée dans des bouteilles en verre foncé et rangée dans un endroit frais. Boire une boisson fraîche.
- Cocktail Grumichama … 100 g de cerises du Brésil dénoyautées sont placées dans un bol mixeur, écrasées, ajoutez une cuillère à soupe de miel, 100 g de glace au chocolat et 1,5 tasse de lait bouilli réfrigéré (ou pasteurisé). Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse riche, verser dans des verres réfrigérés et répartir la mousse avec une cuillère. Les feuilles de menthe sont utilisées pour la décoration.
Si les boissons du marié sont trop sucrées, de la cannelle leur est ajoutée pour les épices, l'acide - le miel liquide naturel.
Faits intéressants sur la cerise brésilienne
La plante est associée à la pomme de montagne, au jaboticaba, à la goyave - toute la famille des myrtes comprend 30 espèces comestibles. Ils ont commencé à cultiver des cerises brésiliennes dans leur petite patrie en 1791, et déjà en 1821, ils ont été amenés à Hawaï.
Il n'y a pas de différence de goût entre les variétés cultivées et sauvages. En raison de la fertilisation appliquée au sol, des fruits plus gros se forment. Il est également noté que lorsque des engrais azotés sont appliqués, la cellulose dans le tronc devient plus forte.
Le bois est utilisé pour la fabrication de meubles de cuisine, il a une belle teinte rougeâtre.
Les arbres cultivés sont taillés en arbustes pour faciliter la récolte. La hauteur maximale des plantes sur la plantation peut atteindre 3 m. Comme les cerises nécessitent un bon éclairage pour mûrir, elles sont plantées à une distance d'au moins 3 m. Lorsqu'elles sont utilisées comme haies, la fructification diminue.
Conditions optimales pour la croissance d'un palefrenier: + 23 + 26 ° C, hauteur au-dessus du niveau de la mer 90 m, arrosage modéré. Pendant les longues pluies tropicales, l'arbre meurt. C'est pourquoi les tentatives de culture en Israël et à Singapour n'ont pas été couronnées de succès - un climat trop sec ne convient pas non plus.
Dans la nature, la plante est dispersée par les oiseaux, qui avalent de grosses graines qui ne se dissolvent pas dans l'environnement acide de l'estomac.
La période entre la floraison et la fructification est courte - moins de 30 jours. La récolte mûrit en 4 à 5 jours. Les fruits sont récoltés de début juillet à fin décembre.
Lors de l'exportation du produit aux États-Unis et en Australie, les fruits sont congelés. Dans ce cas, les propriétés bénéfiques et la valeur nutritionnelle sont conservées pendant 2 ans.
Regardez la vidéo sur le marié:
Si lors de votre voyage en Amérique du Sud vous souhaitez ramener un petit marié à la maison, vous pouvez acheter un pot de purée de « cerises ». C'est la seule façon de partager des saveurs tropicales avec votre famille.
