Caractéristiques de la récolte des canneberges pour l'hiver. TOP 9 des meilleures recettes avec et sans cuisson: confiture, confiture, gelée, sirop, compote et autres. Recettes vidéo.
Les canneberges pour l'hiver sont une préparation très savoureuse et incroyablement saine qui vous aidera à améliorer votre immunité et à faire face aux carences en vitamines hivernales. La particularité de cette baie réside dans le fait qu'elle peut être récoltée sans ébullition, ce qui vous permet de conserver toutes les vitamines et minéraux qui lui sont inhérents. Vous pouvez le moudre avec du sucre, préparer de la compote, de la confiture, de la gelée, du sirop, une boisson aux fruits. Lorsqu'elles sont cuites pour l'hiver, les canneberges se marient parfaitement avec les pommes, les agrumes, le miel et diverses épices. Vous pouvez en faire des liqueurs et des sauces. Ensuite, nous examinerons les principales caractéristiques de la récolte des canneberges pour l'hiver et certaines des recettes les plus simples et les plus populaires.
Caractéristiques de la récolte des canneberges pour l'hiver
La canneberge est un arbuste rampant bas que l'on trouve dans les marécages de l'hémisphère nord. Il a des feuilles vert argenté et de petites baies rouge rubis qui apparaissent de la fin de l'été à la mi-automne. Les fruits contiennent une énorme quantité de nutriments, notamment des acides organiques, des sucres, des glucosides, des pectines et tout un entrepôt de vitamines - C, PP, K et groupe B.
En raison de cette composition unique, les canneberges sont largement utilisées en nutrition médicale et diététique. Les médecins recommandent de l'utiliser pour améliorer les propriétés protectrices du corps, prévenir les carences en vitamines et la sclérose vasculaire. Il aide à nettoyer le corps des substances nocives et le guérit de manière significative. La baie est mieux consommée fraîche, mais sachant comment cuisiner des canneberges pour l'hiver, vous pouvez enrichir considérablement votre alimentation avec des éléments utiles pendant la saison automne-hiver avec son aide.
Pour que les baies ne perdent pas leurs propriétés curatives uniques, elles doivent être récoltées correctement. La conservation des canneberges pour l'hiver dans un endroit frais et sec était pratiquée par nos ancêtres avant l'invention de la conservation. Les baies étaient simplement disposées en une fine couche dans une pièce fraîche et stockées en raison de l'acide benzoïque qu'elles contenaient. Périodiquement, ils étaient triés, en enlevant ceux séchés et flétris. Mais pour les appartements, une telle technique ne convient guère, car il est impossible de fournir les conditions appropriées, à savoir de l'air sec et frais.
Le moyen le plus rapide et le plus simple de conserver les canneberges est de les congeler. Ainsi, vous pouvez récolter des baies qui ont souffert du premier gel. Tout d'abord, vous devez trier les fruits, jeter ceux qui sont gâtés et fanés. Les baies restantes sont lavées à grande eau et soigneusement séchées. Les fruits mous sont disposés dans des récipients en plastique, les plus épais sont emballés dans de la cellophane, à partir de laquelle des briquettes sont formées. Les canneberges emballées sont placées au congélateur. Sous cette forme, il peut être conservé jusqu'à 2 ans sans perdre ses propriétés bénéfiques. Mais les matières premières décongelées doivent être utilisées immédiatement.
Avant même l'invention des réfrigérateurs, récolter les canneberges pour l'hiver sans sucre consistait à tremper les fruits dans de l'eau de source et à les stocker dans des bacs en chêne. Un lourd couvercle en bois était placé sur eux, et un tel blanc était stocké dans la cave ou dans la partie froide de la maison. Dans les conditions modernes, vous pouvez trier les baies, les rincer, les mettre dans des bocaux stériles et verser de l'eau potable fraîche au-dessus du niveau des canneberges. Les bocaux pleins sont fermés avec des couvercles en nylon et stockés dans un endroit frais. Pour adoucir légèrement la pièce, les baies peuvent être versées non pas avec de l'eau, mais avec du sirop de canneberge.
Vous pouvez préparer des canneberges pour l'hiver sans sucre ou avec l'ajout de sucre cristallisé. Dans le premier cas, sur la base d'un tel blanc, à tout moment, vous pouvez cuisiner une compote, une boisson aux fruits, de la gelée ou de la confiture, ainsi que préparer une sauce pour viande, poisson ou une vinaigrette originale.
Les recettes de canneberges pour l'hiver avec du sucre cristallisé seront un délicieux ajout au thé familial. Ces boucles sont prêtes à manger et n'ont pas besoin d'ajouter d'autres ingrédients. Il suffit d'ouvrir le pot et vous pourrez déguster des confitures saines, des boissons aux fruits, de la compote et d'autres délices.
TOP 9 des recettes de canneberges pour l'hiver
Pour préparer des blancs de canneberges, vous pouvez utiliser des baies entières, les broyer en bouillie ou en extraire le jus. Vous pouvez ajouter du sucre aux fruits ou faire des friandises sans édulcorant. Voici les moyens les plus populaires de conserver les canneberges pour l'hiver.
Purée de canneberges au sucre
C'est la préparation la plus simple, qui se fait mieux pendant la période de cueillette des baies, et un médicament très savoureux contre le rhume et le SRAS. Les canneberges râpées pour l'hiver peuvent être simplement ajoutées au thé, utilisées pour faire des boissons aux fruits, comme garniture pour la pâtisserie ou comme sauce pour les crêpes et les cupcakes.
- Teneur calorique pour 100 g - 212 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 20 minutes
Ingrédients:
- Canneberges - 400 g
- Sucre - 250 g
Préparation étape par étape de la purée de canneberges au sucre:
- Rincez les baies, étalez-les sur une serviette et séchez-les. Retirez les fruits, les tiges et les feuilles pourris et flétris.
- Si vous cuisinez des canneberges pour l'hiver dans un mélangeur, placez les baies dans un bol ou un bol profond et écrasez-les. Si vous n'avez pas de mixeur ou de robot culinaire à portée de main, vous pouvez tordre les baies dans un hachoir à viande manuel.
- Versez la purée de pommes de terre dans une casserole à fond épais, une casserole ou un chaudron.
- Versez la purée de pommes de terre avec le sucre, mettez la casserole sur feu doux, sans l'augmenter, portez la masse à ébullition et éteignez le feu.
- Versez la pièce cuite dans des pots stériles chauds et roulez-la avec une clé.
Les canneberges pour l'hiver, écrasées avec du sucre, seront un excellent régal pour le thé, elles sont délicieuses à manger avec des biscuits ou tout autre produit de boulangerie. Un tel blanc est stocké pendant 2-3 mois.
Confiture de canneberges sans cuisson
C'est une recette très simple de confiture de canneberges pour l'hiver sans cuisson. En raison de l'absence de traitement thermique, toutes les propriétés bénéfiques de cette délicieuse baie sont préservées. La billette s'avère légèrement acide, avec un léger arrière-goût acidulé. Se prépare rapidement, ce que chaque femme au foyer peut gérer.
Ingrédients:
- Canneberges - 1 kg
- Sucre - 1kg
Préparation pas à pas de la confiture de canneberges sans cuisson:
- Triez les baies, épluchez les branches, rincez et séchez.
- Mélanger le fruit entier avec la moitié du sucre dans un bol profond.
- Broyez les baies avec un poussoir afin qu'elles soient uniformément mélangées avec le sucre. Vous pouvez utiliser un mélangeur, un robot culinaire ou un hachoir à viande pour ce faire.
- Versez la purée finie dans des pots stériles sur les cintres.
- Remplissez chaque pot jusqu'au sommet avec le sucre restant.
- Roulez les bocaux avec une clé et rangez-les dans un placard ou dans un autre endroit frais. Si vous les fermez avec des couvercles en nylon, vous devrez alors conserver la pièce au réfrigérateur.
Les canneberges avec du sucre sont fermées pour l'hiver afin d'éviter la moisissure et la détérioration de la confiture. Si vous n'aimez pas trop le sucré, vous pouvez simplement retirer la croûte de sucre avant utilisation.
Sirop de canneberge pour l'hiver
En hiver, le sirop de canneberge peut être ajouté aux boissons, aux milkshakes, versé sur les crêpes, les cheesecakes, les boissons aux fruits et les compotes. Il donnera à n'importe quelle boisson une teinte rubis brillante et une saveur légèrement acidulée.
Ingrédients:
- Jus de canneberge - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1, 5 c.
Préparation pas à pas du sirop de canneberge pour l'hiver:
- Rincez les baies, enlevez les débris, les branches, les feuilles.
- Utilisez un presse-agrumes pour extraire le jus des canneberges. Le gâteau peut être divisé en sacs et envoyé au congélateur. Cuire de la gelée ou une boisson aux fruits en hiver.
- Versez le jus dans une casserole, ajoutez-y du sucre.
- Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Une fois le sucre dissous, verser le sirop dans des pots stériles et rouler.
Lors de la récolte des canneberges dans des bocaux pour l'hiver, il ne faut pas oublier que, comme toute autre baie des marais, elle ne pourrit pratiquement pas, il n'est donc pas nécessaire de la conserver au réfrigérateur. Le sirop de canneberge peut rester longtemps dans un garde-manger ou une cave. Au fil du temps, il deviendra transparent et prendra une riche teinte rubis.
Canneberge au miel
Les canneberges roulées pour l'hiver avec du miel deviendront un immunostimulant naturel pour toute la famille. Il est préférable d'utiliser du miel de fleurs. En automne-hiver, une telle préparation sera non seulement un excellent complément au thé, mais également un moyen de prévenir le rhume et le SRAS.
Ingrédients:
- Canneberges - 300 g
- Miel - 100 g
Préparation pas à pas des canneberges au miel:
- Mettez les baies dans un récipient profond, remplissez-le d'eau courante.
- Epluchez les fruits des tiges, débris et feuilles, rincez abondamment et versez sur une serviette sèche pour sécher.
- Versez les canneberges séchées dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, hachez-y la purée de pommes de terre.
- Versez la masse de baies dans un bol profond, ajoutez-y du miel, mélangez bien le tout.
- Verser le mélange homogène miel-berry dans des bocaux ou des récipients en verre, fermer avec des couvercles hermétiques et réfrigérer.
La pièce est stockée dans un endroit froid pendant pas plus d'un mois. Il peut être consommé avec du thé, du café et d'autres boissons. Il doit être utilisé avec prudence par les personnes sujettes aux réactions allergiques aux produits de la ruche. Un petit-déjeuner délicieux et sain pour toute la famille sera composé de toasts grillés, graissés de beurre et de confiture de baies et de miel.
Compote de canneberges
La compote de canneberges s'avère non sucrée, avec une légère acidité. C'est une excellente boisson désaltérante. Il peut être consommé frais ou roulé dans des bocaux de trois litres pour l'hiver. C'est une pièce très légère, qui prend au maximum 30 minutes.
Ingrédients:
- Canneberges - 600 g
- Sirop - 400 g
Préparation étape par étape de la compote de canneberges:
- Lavez et séchez les baies, enlevez les débris, les feuilles et les branches.
- Stérilisez les bocaux, étalez les canneberges dans tous les récipients préparés.
- Préparez un sirop, pour cela, dissolvez le sucre cristallisé dans l'eau dans un rapport 1: 1 et faites chauffer légèrement à feu doux en remuant constamment.
- Versez le sirop préparé sur les baies dans les bocaux.
- Couvrez les bocaux avec des couvercles, mais ne les enroulez pas encore, stérilisez les bocaux d'un litre à 100°C pendant 15 minutes, 0,5 litre - 10 minutes. Retrousser.
Une compote de canneberges délicieuse et aromatique non seulement étanchera votre soif, mais enrichira également votre corps de nombreuses vitamines et minéraux utiles.
Gelée de canneberges pour l'hiver
Contrairement à la gelée ordinaire, que vous servez immédiatement après durcissement, aucun additif gélifiant n'est utilisé dans la gelée de canneberge préparée pour l'hiver. C'est-à-dire qu'il n'a pas besoin de gélatine ou d'agar-agar. La gelée durcit grâce aux substances pectiques contenues dans les baies.
Ingrédients:
- Canneberges - 450 g
- Sucre - 450 g
- Eau - 340g
Préparation étape par étape de la gelée de canneberge pour l'hiver:
- Préparez le sucre. Broyez-le dans un moulin à café à l'état de poudre ou utilisez du sucre en poudre prêt à l'emploi dans la même quantité. Il se mélangera plus rapidement avec les baies.
- Rincer les fruits, trier, verser dans une casserole à fond épais et remplir d'eau potable.
- Faire bouillir les baies jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- Broyer la masse de baies résultante à travers un tamis. Pressez la pulpe avec les graines. Versez le jus dans un récipient séparé et mélangez avec le sucre.
- Mettez le jus avec le sucre sur la cuisinière, faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
- Versez la gelée dans des pots stériles, roulez-les, couvrez-les d'une couverture chaude, attendez qu'ils refroidissent complètement et déplacez les pots dans un lieu de stockage permanent.
La gelée de canneberges peut être servie avec du pain grillé au petit-déjeuner ou utilisée comme garniture de tarte râpée. Pour améliorer votre immunité, vous pouvez simplement le manger avec une cuillère directement du pot.
Canneberges trempées aux pommes
Il est préférable de récolter les canneberges selon cette recette à l'automne, lorsqu'elles sont plus saturées de vitamines et ont un goût aigre prononcé. Les baies trempées peuvent être ajoutées aux salades, utilisées comme accompagnement ou transformées en sauces pour les plats de viande et de gibier. Un bol profond en verre ou en émail est nécessaire pour le trempage. Vous pouvez prendre des pommes de toutes sortes, mais les pommes Antonov sont les mieux adaptées.
Ingrédients:
- Canneberges - 5 kg
- Pommes - 1 kg
- Eau - 2,5 l
- Sucre - 5 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas des canneberges trempées aux pommes:
- Triez soigneusement les baies, rincez à l'eau courante, versez dans un récipient profond et secouez.
- Lavez les pommes, ajoutez-les aux baies.
- Faites chauffer de l'eau, diluez-y le sucre et le sel. Refroidissez le sirop, versez-y les fruits préparés.
- Pour donner aux baies trempées un arôme distinct, vous pouvez leur ajouter du piment de la Jamaïque ou de la cannelle.
Conservez les canneberges et les pommes trempées pour l'hiver dans un endroit frais. Quelques heures avant de servir, les baies doivent être saupoudrées de sucre.
Confiture de canneberges au citron
La confiture de canneberges parfumée au citron est non seulement un excellent dessert, mais aussi un immunostimulant naturel contenant une énorme quantité de vitamine C. Les pommes sont un ingrédient supplémentaire dans la préparation. La pectine qu'ils contiennent rendra la confiture plus épaisse. Les pommes peuvent être remplacées par des poires ou des prunes Vengerka. Seule cette variété contient une quantité suffisante de pectine.
Ingrédients:
- Canneberges - 400 g
- Sucre - 150 g
- Pomme - 1 pièce
- Citron - 1/4
Préparation pas à pas de la confiture de canneberges au citron:
- Rincez les canneberges, enlevez les débris, les branches et les feuilles.
- Versez les baies dans un bol mixeur et écrasez-les.
- Versez la masse dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez.
- Lavez la pomme, retirez les pépins et la peau, coupez la pulpe en tranches. Retirez la peau du citron, coupez-le en fines tranches.
- Jetez les tranches de pomme et de citron sur les baies, mélangez. Placez le faitout sur la cuisinière.
- Cuire la masse à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Battre le mélange fini avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, placer sur la cuisinière, porter à ébullition.
- Verser la confiture dans des pots stériles, rouler et, après refroidissement complet, placer dans un endroit sombre et froid.
Après avoir préparé de la confiture de canneberges au citron pour l'hiver, vous oublierez les rhumes saisonniers et le SRAS. Il se marie bien avec les pâtisseries sucrées et salées, les biscuits, les toasts grillés et les croûtons.
Confiture de canneberges vivantes aux oranges
Cette recette ne prévoit pas de traitement thermique, de sorte que tous les ingrédients conservent pleinement leurs qualités utiles. Les oranges peuvent être remplacées par des citrons si désiré.
Ingrédients:
- Canneberges (fraîches ou surgelées) - 150 g
- Oranges - 150 g
- Sucre - 300 g
Préparation pas à pas de la confiture de canneberges vivantes aux oranges:
- Versez de l'eau bouillante sur les agrumes pour éliminer l'amertume, séchez, coupez les joints du côté de la tige.
- Coupez chaque fruit en quartiers, retirez les graines si disponibles. Hacher finement chaque tranche avec le zeste.
- Décongeler les baies congelées. Rincer, nettoyer des débris.
- Broyer les agrumes dans un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.
- Versez les baies dans la masse d'orange et hachez le tout à nouveau.
- Ajouter le sucre à la purée d'agrumes et de baies, bien mélanger le tout.
- Versez la confiture vivante finie dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur.
Les canneberges aux oranges enroulées pour l'hiver protégeront votre famille du rhume et seront un excellent régal pour tout goûter.
