Comment congeler des feuilles de vigne pour l'hiver pour dolma à la maison ? Caractéristiques et secrets. Recette étape par étape avec recette photo et vidéo.
Les feuilles de vigne font partie intégrante du dolma. Et malgré le fait qu'il s'agisse d'un plat oriental, dans la cuisine slave, il est cuisiné et mangé avec plaisir. Puisque dolma ressemble à bien des égards à nos rouleaux de chou farcis traditionnels. La seule différence est que le chou blanc est remplacé par des feuilles de vigne et que la garniture au riz et à la viande reste inchangée.
Comme la saison des dolma est très courte et que les feuilles vieillissent, elles deviennent impropres à la nourriture, puis elles tombent complètement. Par conséquent, afin de profiter de ce plat épicé et savoureux toute l'année, il est nécessaire de conserver les feuilles de vigne pour l'hiver. Le moyen le plus simple de préparer le futur "emballage" est de congeler les feuilles. Ils se conservent bien au congélateur dans un film bien emballé. Bien qu'il existe d'autres options, par exemple, la conservation. Mais d'après ma propre expérience, je peux dire que le dolma de feuilles en conserve n'est pas aussi savoureux que nous le souhaiterions: les feuilles sont dures, salées et l'acidité délicate est perdue. Par conséquent, aujourd'hui, je veux vous dire comment bien congeler les feuilles de vigne au congélateur. À partir de l'article, vous apprendrez non seulement la recette avec des photos étape par étape, mais toutes les subtilités et les secrets du plat.
- Teneur calorique pour 100 g - 32 kcal.
- Portions - 50
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
Jeunes feuilles de vigne - 50 pcs
Préparation pas à pas de la congélation des feuilles de vigne:
1. Pour la récolte, choisissez les jeunes feuilles de raisin. Plus ils sont foncés, plus ils sont vieux. Utilisez des spécimens de taille moyenne (environ la taille de la paume), finement veinés et de préférence de forme régulière. Il est plus pratique de travailler avec cette taille lors de la préparation d'un plat. Retirez jusqu'à 5-7 feuilles du haut de la vigne sans dommages ni signes de maladie. Il est préférable de collecter les matières premières par temps sec, car les gouttelettes d'humidité sur les feuilles peuvent causer des taches.
Veuillez noter que le feuillage des raisins sauvages, brûlés par le soleil, moisis, de couleur jaunâtre ou blanchâtre, vieux, poussant sur des vignes à proximité de routes très fréquentées et de production industrielle est considéré comme impropre à la cuisson. Ne pas manger de feuillage après traitement chimique de la vigne contre les ravageurs. Lors du choix des matières premières, je recommande de faire attention aux feuilles du cépage "Lydia". Ils ont une chair juteuse et une saveur de muscade. Bien que les feuilles conviennent comme cépage clair, et rouge ou foncé.
Triez les matières premières sélectionnées, en triant celles abîmées et déchirées. Placer dans un bol et faire tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes. Rincer ensuite sous l'eau froide courante.
2. Placez les feuilles sur une serviette en coton ou en éponge propre et sèche pour bien sécher. Les feuilles doivent être soigneusement séchées afin qu'il ne reste pas une goutte d'excès d'humidité sur elles. Par conséquent, si nécessaire, absorbez le liquide restant avec une serviette en papier.
3. À l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine, coupez les boutures de chaque feuille - vous n'en aurez pas besoin.
4. Pliez les matières premières en tas, les unes sur les autres, dans l'ordre croissant: il vaut mieux que la feuille du bas soit la plus grande en taille. Prenez 10-12 pièces dans chaque pile. (autant de feuilles que possible - jusqu'à 25 pcs.). Veuillez noter que la recongélation n'est pas recommandée. Par conséquent, congelez immédiatement autant qu'il est nécessaire pour une fois.
Certaines femmes au foyer mettent les feuilles dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les congeler. Je ne fais pas ça, parce que lorsqu'ils sont congelés et décongelés, ils peuvent se briser, car devenir très fragile.
5. Roulez les feuilles avec le côté brillant vers l'extérieur en un rouleau serré (plus serré pour qu'il reste le moins d'air possible) et attachez-les avec n'importe quel fil pour qu'elles tiennent bien. Mettez le premier lot de côté et emballez les deuxième et troisième piles de la même manière.
6. Étalez le film alimentaire sur la table. Posez dessus un rouleau de feuilles de vigne roulées et enveloppez hermétiquement en libérant tout l'air. Enroulez délicatement les extrémités pour éviter d'abîmer les feuilles. Il est important qu'il y ait le moins d'air possible à l'intérieur de l'emballage. Cela protégera le produit des odeurs étrangères, lui permettra de refroidir plus rapidement et de mieux se conserver. Collez l'autocollant sur le rouleau en indiquant la date de préparation et le nombre de feuilles dessus.
Envoyez les feuilles de vigne préparées au congélateur pour congélation et stockage. Congelez les légumes verts à une température de -23 ° C en mode "congélation choc". Lorsque la récolte est congelée, mettez le congélateur en mode normal et stockez les herbes à une température d'au moins -15°C jusqu'à la prochaine récolte.
On pense généralement que la saison des vendanges commence avant la floraison des raisins (c'est vers mai-début juin) ou pendant la floraison. A cette époque, le jus circule activement à travers la vigne, et il est plein de force. Mais comme la vigne pousse tout l'été, vous pouvez congeler les matières premières pour le dolma jusqu'à la fin de l'été.
Lorsque vous sortez les feuilles du congélateur, gardez à l'esprit que les feuilles sont très fragiles, alors ne les abîmez pas. Avant utilisation, décongeler complètement la pièce à température ambiante sans dérouler le film. Car le produit est fragile et s'effritera dans vos mains au moindre impact. Pour accélérer le processus de décongélation, versez de l'eau bouillante sur le rouleau de feuillus congelé sans dérouler l'emballage et laissez-le pendant quelques minutes pour absorber l'humidité nécessaire. Ensuite, le produit peut être utilisé pour l'usage auquel il est destiné. Voir aussi une recette vidéo sur la façon de congeler des feuilles de vigne pour l'hiver.
