Une recette étape par étape avec une photo de saucisse de foie à cuisson rapide à la maison. Caractéristiques, secrets et technologie de fabrication du plat. Recette vidéo.
La saucisse de foie classique est fabriquée à partir de viande et d'abats précuits ou blanchis. En production, des sous-produits de qualité inférieure sont généralement utilisés pour cela: cicatrice, ligaments, tendons. Ensuite, les produits bouillis sont soigneusement hachés et transformés en viande hachée. L'émulsion résultante est placée dans les intestins et la même saucisse est préparée, qui sur la coupe a une consistance grasse de gris, jaune, jaune-gris.
Je propose de simplifier le processus technologique et de préparer la saucisse de manière plus simple et plus rapide. De plus, nous n'utiliserons pas de boyaux de porc, difficiles à trouver en milieu urbain. Et la composition de la saucisse ne sera faite qu'à partir de produits naturels et de haute qualité. Comment faire cela, je vais décrire en détail ci-dessous dans une recette étape par étape avec une photo. La saucisse de foie faite maison, préparée selon la recette proposée, s'avère très savoureuse et, bien sûr, elle ne peut être comparée à son analogue industriel. La saucisse est obtenue avec un goût de foie riche et un arôme unique.
Il est utilisé comme collation froide. Il est très savoureux de le servir sur une tranche de pain avec de la moutarde chaude. Essayez de faire des saucisses de foie à la maison et vous ne le regretterez pas. Je suis sûr que vous ne l'achèterez plus jamais en magasin.
- Teneur calorique pour 100 g - 132 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Coeurs de poulet - 100 g
- Poivron rouge moulu - sur la pointe d'un couteau
- Léger (j'ai du poulet) - 100 g
- Semoule - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café pas de dessus ni de sol au goût
- Estomac de poulet - 100 g
- Ail moulu séché - 1 cuillère à café (peut être des tranches fraîches)
- Saindoux - 150 g
- Foie de poulet - 350 g
- Poivre noir moulu - une pincée
Saucisse de foie de cuisson étape par étape:
1. Bien rincer tous les abats à l'eau froide courante. Enlevez les films excédentaires et graissez-les. Nettoyez les poumons des grosses trachées, le foie des veines-canaux et du film supérieur, et le cœur des gros vaisseaux et des caillots sanguins. Si vous avez le temps, faites tremper les foies de porc, de bœuf et de veau dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l'amertume (ne faites pas cela avec les foies de poulet, de lapin et de dinde).
Ensuite, placez les abats dans un robot culinaire, dans lequel l'accessoire de coupe est placé.
Pour le saucisson de foie maison, vous pouvez prélever les abats (foie, cœur, estomacs, poumons) de tous les animaux: porc, bœuf, agneau, veau, dinde, lapin. Vous pouvez également utiliser un assortiment et combiner différentes variétés. Souvent, un morceau de longe de viande est ajouté à la viande hachée. Vous pouvez modifier les proportions et la quantité d'abats. Le goût de la saucisse en dépendra. Vous pouvez faire du saucisson de foie exclusivement à partir du foie, ce sera le plus délicieux.
2. Convertir tous les abats en une masse homogène.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un hachoir à viande. Mais ensuite, tordez la nourriture deux fois pour rendre la masse aussi homogène que possible. S'il y a un mélangeur, la deuxième fois, vous pouvez l'utiliser pour amener le foie à un état d'émulsion homogène, vous obtenez alors une saucisse avec la consistance d'un magasin.
3. Coupez le saindoux sans peau en cubes de taille moyenne. En principe, la forme de son tranchage n'a pas d'importance. Quelle taille vous voulez voir des morceaux de bacon dans la saucisse finie, alors coupez-la. Le saindoux ajoutera de la jutosité à la saucisse. Il peut être pris comme régulier ou avec des fentes de viande.
4. Ajoutez du sel, du poivre noir, du poivron rouge et de l'ail séché à la viande hachée. Si vous utilisez des gousses d'ail fraîches, passez-les dans une presse. Versez ensuite la semoule. Il maintiendra les aliments ensemble et la saucisse ne s'effondrera pas lors de la coupe. Au lieu de la semoule, vous pouvez utiliser des œufs crus (1 pièce pour la quantité d'abats suggérée dans la recette). Également dans les recettes industrielles de saucisses de foie, diverses autres céréales et céréales sont mises en viande hachée. Par conséquent, vous pouvez ajouter n'importe lequel de vos types de céréales préférés pour la satiété et le goût. La seule exception est que si vous mettez de la farine d'avoine, utilisez-la crue, s'il s'agit de riz ou de sarrasin - puis bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
5. Remuez bien la viande hachée. Sa consistance ne doit pas être sèche. Ajouter une cuillerée de beurre, de crème sure ou de crème si nécessaire. Je ne l'ai pas fait.
6. Ensuite, façonnez les saucisses. Puisque nous les cuisons sans tripes, prenez un rouleau de film alimentaire. Déroulez-en un morceau et étalez-le sur le plan de travail. Mettez-y une portion de viande hachée.
La saucisse de foie peut être préparée à la maison en enveloppant la viande hachée dans un sac en plastique ou un manchon de cuisson.
7. Enveloppez la viande hachée dans une pellicule plastique pour faire une saucisse, comme indiqué sur la photo. Ne remplissez pas trop étroitement les intestins préparés, sinon ils pourraient éclater pendant la cuisson. Le produit semi-fini doit être mou lorsqu'il est pressé.
Bien sûr, si vous avez des intestins de porc, remplissez-les de foie. Mais nettoyez-les d'abord et traitez-les bien. Si vous venez de les acheter, retournez-les et nettoyez-les soigneusement. Rincer ensuite à l'eau courante et laisser tremper environ une heure dans de l'eau salée (pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel). Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. vinaigre de table pour désinfecter. Il est plus pratique de farcir les intestins avec de la viande hachée à l'aide de l'accessoire à farce, fourni avec les hachoirs à viande modernes. Il existe également un substitut d'intestin de porc en vente - une enveloppe en collagène.
Ajustez l'épaisseur du saucisson à votre convenance, car ça peut être différent. Je l'ai fait, comme dans l'analogue industriel - 5 cm.
8. Versez de l'eau potable dans une casserole et envoyez-la au poêle. Assaisonner de sel et porter à ébullition.
9. Faites quelques piqûres sur la saucisse avec une aiguille épaisse ou un cure-dent afin que l'excès d'air puisse s'échapper librement pendant la cuisson. Sinon, la coque peut gonfler.
Les pains de saucisse résultants peuvent être attachés avec de la ficelle, comme dans l'analogue industriel. Cela n'affecte en rien le goût, mais donne seulement l'apparence appropriée.
Tremper les saucisses préparées dans de l'eau bouillante. Portez à nouveau l'eau à ébullition. Réduisez la température au minimum et faites cuire la saucisse à couvert pendant 50 minutes. Bien que le temps de cuisson dépende de l'épaisseur de la saucisse. Si vous avez épaissi la saucisse, environ 7 cm, faites-la cuire environ 1 heure.
10. Retirez les saucisses de la casserole, placez-les sur une assiette et laissez-les refroidir à température ambiante. Ensuite, envoyez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent complètement. Initialement, la saucisse sera molle après ébullition et après refroidissement, elle acquerra une structure dense.
11. Retirez le film plastique de la saucisse de foie bien réfrigérée. Si le produit a été préparé dans l'intestin, il n'est pas nécessaire de le retirer. Couper la saucisse en tranches et servir. La durée de conservation de la saucisse de foie dans la chambre du réfrigérateur, où la température est comprise entre 2 ° C et 6 ° C, ne dépasse pas 3 jours. Si vous souhaitez le préparer pour une utilisation future, congelez votre produit fait maison dans un congélateur à une température inférieure à -18°C, et conservez-le jusqu'à 3-4 mois.
