Caractéristiques de la cuisson de l'okroshka pour l'été. TOP 7 délicieuses recettes de soupe froide des meilleurs chefs avec différents ingrédients. Recettes vidéo.
L'okroshka est une entrée froide traditionnelle russe qui peut être préparée avec de la viande, du poisson ou des légumes. Dans la recette classique, le kvas blanc sert de base liquide, mais dans les livres de cuisine modernes, vous pouvez trouver des options avec du kéfir, de la mayonnaise, du kvas de bouleau, différents types de bouillons et même avec de la bière. En outre TOP-7 des moyens les plus réussis de cuisiner l'okroshka à la maison.
Caractéristiques de la cuisson de l'okroshka pour l'été
Pour la première fois, la recette de l'okroshka a été inventée par les transporteurs de péniches de la Volga. Au plus fort de la saison de navigation, ils étaient nourris de gardon séché avec du kvas. Le travail épuisant affectait l'état de leurs dents, et pour ronger le poisson, ils devaient d'abord le tremper dans du kvas. Plus tard, pour rendre un tel ragoût plus satisfaisant, les transporteurs de péniches y ont ajouté des pommes de terre au four, des radis, des concombres et d'autres légumes.
Le nom du froid d'abord sur kvass vient du vieux verbe russe « miette », qui signifie « finement coupé ». Vous devez hacher les ingrédients solides de l'okroshka. Selon la recette, il peut comprendre:
- Des légumes. C'est l'un des principaux composants. Les pommes de terre bouillies, les radis, les carottes, le rutabaga et le concombre frais sont les plus appropriés pour ce plat. Ils sont épluchés et coupés en petits cubes. Dans la variété de légumes de la soupe, ces composants représentent la moitié de la masse végétale et dans les variétés de viande et de poisson - un quart ou un tiers.
- Légumes verts. Dans la version classique de la cuisson de l'okroshka, des plumes d'oignon vert sont utilisées, mais vous pouvez diversifier le plat avec n'importe quel autre vert.
- Moi à. Cela peut être n'importe quoi. Les meilleurs chefs associent volaille et viande de bétail. L'une des anciennes recettes russes décrit comment faire de l'okroshka à partir de la viande de porc, de dinde et de tétras lyre. Sur cette base, vous pouvez combiner du porc tendre, de la volaille et du gibier dans une soupe froide. Il est également courant de combiner le veau bouilli avec ou sans volaille.
- Un poisson. La délicieuse okroshka est fabriquée à partir de tanche, de perche et de sandre. La chair de ces poissons a un goût neutre et un minimum d'arêtes. Vous pouvez également ajouter du poisson de mer au plat. Fonctionne mieux avec la base liquide et les saveurs de légumes de morue. Il a un goût neutre et une texture délicate.
- Oeufs et crème sure. Ces ingrédients sont inclus dans tout type d'okroshka et sont ajoutés au plat à la fin de la cuisson.
- Champignons. Ce composant est facultatif. Les champignons marinés conviennent mieux à la soupe de viande froide et les champignons salés à la soupe de poisson.
Okroshka est préparé étape par étape comme suit:
- Hacher tous les aliments préparés;
- Mélanger avec la vinaigrette épicée;
- Laisser reposer les ingrédients de la vinaigrette dans un endroit froid pendant au moins 30 minutes;
- Ajouter les légumes verts épicés;
- Remplir les ingrédients solides de base liquide;
- Ajouter la crème sure.
L'okroshka classique est préparée avec du kvas. Il doit être blanc, salé. C'est la principale différence entre le kvas okroshechny et le kvas de pain ordinaire. Pour sa préparation, on utilise de la farine de seigle, dans laquelle on peut mélanger de la farine de sarrasin et de blé, ainsi que du malt de seigle, d'orge ou de sarrasin. Si vous le souhaitez, ajoutez de la menthe au moût. Vous pouvez faire du kvas vous-même. Cela prend 4 à 6 jours.
Pour ce faire, préparez de l'eau - 3 l, du sucre - 50 g, de la racine de raifort - 1/2 pc., du pain de seigle noir - 2 pains de 700 g chacun. Coupez le pain en gros morceaux. Placer 1/4 du pain entier uniformément sur une plaque à pâtisserie et sécher au four jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Grâce à ces tranches, le kvas obtiendra une teinte chocolat. Faites bouillir l'eau, plongez-y les croûtons, ajoutez le sucre, le raifort épluché et haché et les tranches de pain restantes. Couvrir le kvas avec de la gaze et placer dans un endroit chaud pour fermenter. Lorsque de la mousse se forme à sa surface après 1 à 2 jours, transférez-la dans un endroit froid pendant encore 3 à 4 jours. Filtrez la base finie à travers une étamine et placez-la dans un endroit froid. Après 12 heures, égouttez-le à nouveau et utilisez-le pour cuire des okroshka classiques sur du kvas.
En plus du kvas, les meilleurs chefs utilisent les ingrédients suivants comme base liquide pour préparer une soupe froide:
- Kéfir;
- Sérum;
- Bière;
- vinaigre dilué;
- Eau minérale;
- Bouillon de viande ou de légumes;
- Mayonnaise;
- cornichon au concombre;
- Tomate ou autres jus de légumes.
Vous pouvez également faire de l'okroshka avec de l'ayran ou du kvas de bouleau.
Étant donné que la teneur en calories de l'okroshka est assez faible, avec le bon choix d'ingrédients, elle peut être utilisée dans la nutrition diététique. Le plat sature non seulement le corps avec les vitamines et les minéraux nécessaires, mais se rafraîchit également bien dans la chaleur estivale.
TOP-7 des recettes d'okroshka pour l'été
Les soupes froides peuvent être préparées avec différents ingrédients et différentes bases liquides. Après avoir maîtrisé les bases d'une recette classique, vous pouvez expérimenter indépendamment les ingrédients et créer votre propre chef-d'œuvre culinaire. Voici 7 des options les plus délicieuses pour un été chaud.
Okrochka classique
La recette la plus courante pour l'okroshka est avec du kvas. Il peut être diversifié en ajoutant de la langue de bœuf bouillie avec du veau. Dans ce cas, seul le kvas agit comme un composant liquide. Il ne doit pas être doux et blanc. En plus des oignons verts, vous pouvez également utiliser d'autres légumes verts.
- Teneur calorique pour 100 g - 300 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Filet de boeuf - 200 g
- Radis - 1 pièce
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Concombre - 1 pièce
- Oeufs - 4 pièces
- Oignons verts - 1 botte
- Kvas - 500 ml
Préparation pas à pas de l'okroshka classique:
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté, refroidir, peler, hacher.
- Lavez le radis, épluchez-le, hachez-le sur une râpe grossière.
- Faire bouillir la viande, refroidir, hacher.
- Lavez les concombres, coupez-les comme de la viande.
- Lavez et hachez l'oignon.
- Mélangez tous les ingrédients préparés dans un récipient profond, salez et remplissez de kvas.
Versez la soupe préparée dans des bols, ajoutez un quart d'œuf à la coque à chaque portion et placez-la sur la table. Pour ajouter du piquant au plat, vous pouvez faire de l'okroshka avec de la moutarde. Pour la quantité d'ingrédients spécifiée, il suffit de verser 1 cuillère à café dans du kvas. sauce piquante.
Okrochka à la crème sure
Selon cette recette, l'okroshka au poulet est la plus délicieuse. De plus, il est préférable de ne pas prendre de volaille bouillie, mais de volaille fumée, la soupe d'été aura alors un agréable arrière-goût fumé. La crème sure acidifiée au citron est utilisée comme composant liquide. Si vous préparez à l'avance tout ce dont vous avez besoin pour l'okroshka, la préparation du plat ne prendra pas plus de 45 minutes.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 500 g
- Concombre - 250 g
- Poulet fumé (filet) - 250 g
- Oeufs - 4 pièces
- Crème sure 20% - 250 g
- Verts (oignons verts, persil, aneth) - 30 g
- Sel au goût
- Acide citrique - 4 g
Cuisson pas à pas de l'okroshka à la crème sure:
- Eplucher les pommes de terre, laver, hacher.
- Placez les cubes de pommes de terre dans une casserole, versez 2 litres d'eau et placez sur la cuisinière. Après ébullition, salez l'eau, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
- Mettez de l'eau glacée dans un grand bol et placez-y une casserole de pommes de terre. Ne pas égoutter le bouillon.
- Faire bouillir les œufs, laisser refroidir, en retirer la coquille. Séparez les blancs des jaunes et hachez-les.
- Retirez la peau du poulet et hachez-le finement.
- Lavez les concombres, épluchez-les et hachez-les si nécessaire.
- Rincer les verts, sécher et hacher finement.
- Dans un bol profond, mélanger le filet de poulet, les concombres, les protéines et les herbes.
- Ajouter le mélange préparé au bouillon de pommes de terre avec les pommes de terre.
- Broyez les jaunes d'œufs sur une râpe et ajoutez-les dans la poêle avec le reste des ingrédients.
- Ajouter la crème sure à la soupe et bien mélanger le tout.
- Égoutter une partie du liquide dans un récipient séparé, ajouter du citron et bien mélanger le tout.
- Versez la solution d'acide citrique dans la soupe.
Placer l'okroshka sur la crème sure avec du poulet fumé au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Lorsqu'il a bien refroidi, posez-le sur la table, décorez de demi-œufs, d'olives ou d'un quartier de citron.
Okrochka aux saucisses
Grâce à l'utilisation de produits carnés prêts à l'emploi, vous n'avez pas à passer beaucoup de temps à préparer une soupe d'été rafraîchissante selon cette recette. Avec des saucisses, vous pouvez faire de l'okroshka sur du lactosérum, du kéfir sans gras ou du kvas. L'essentiel est que les bases soient d'au moins 2 à 2,5 litres. La saucisse peut être bouillie ou semi-fumée. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour nourrir 6 personnes.
Ingrédients:
- Base liquide - 2-2,5 l
- Crème sure - 100 g
- Saucisse - 150 g
- Pommes de terre - 6 pcs.
- eggsufs durs - 3 pcs.
- Concombres - 2-3 pcs.
- Oignons verts - 1 botte
- Aneth frais - 1 botte
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas de l'okroshka avec de la saucisse:
- Faire bouillir les pommes de terre dans leur uniforme jusqu'à tendreté, refroidir, éplucher, hacher.
- Faire bouillir les œufs, laisser refroidir, retirer la coquille, hacher finement.
- Retirez la peau de la saucisse, coupez-la en petits cubes.
- Laver les légumes verts, sécher, hacher finement.
- Laver les concombres, les hacher.
- Mélangez tous les composants préparés, le sel, faites un blanc pour l'okroshka avec de la crème sure.
- Remplissez la masse de saucisses et de légumes avec la base liquide. Si vous utilisez du kéfir gras, diluez-le d'abord avec de l'eau bouillie froide.
Servir l'okroshka réfrigéré avec des saucisses, garnir chaque portion d'une cuillerée de crème sure et d'un brin d'herbes.
Okrochka aux betteraves
En raison de l'ajout de betteraves, cette soupe froide, contrairement à d'autres types d'okroshka sur kéfir, n'a pas une couleur blanche, mais une riche couleur rose. Il rafraîchit parfaitement à la chaleur et sature bien, car, en plus des légumes, il comprend également de la saucisse bouillie. Cette okroshka est préparée sur de l'eau minérale mélangée à du kéfir, et pour un refroidissement supplémentaire, des morceaux de glace peuvent également être ajoutés à la base liquide.
Ingrédients:
- Kéfir - 1 l
- Eau minérale - 500 ml
- Betteraves - 250 g
- Saucisse bouillie - 230 g
- Concombres - 200 g
- Pommes de terre - 350 g
- Oeufs - 3 pièces
- Oignons verts - 20 g
- Aneth frais - 20 g
- Persil frais - 15 g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas de l'okroshka aux betteraves:
- Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres en pelure. Refroidir les légumes, éplucher.
- Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir, en retirer la coquille, les hacher finement.
- Hacher les tubercules de pommes de terre sur une râpe grossière ou les écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient pâteux.
- Lavez les concombres, séchez-les, coupez-les en cubes.
- Hacher la saucisse.
- Dans un grand récipient, mélanger les pommes de terre, les saucisses, les œufs et les concombres.
- Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les à la masse de saucisses et de légumes. Saler le tout et ajouter du poivre moulu.
- Dans un récipient séparé, râper les betteraves sur une râpe moyenne. Versez-le avec du kéfir, ajoutez de l'eau minérale, du sel. Mélangez le tout et mettez la garniture au réfrigérateur pendant quelques heures.
Placer l'okroshka avec les pommes de terre, les saucisses, les œufs et les autres ingrédients sur des assiettes en portions. Remplissez chaque portion de garniture au kéfir et à la betterave et décorez avec des herbes finement hachées. Si vous cuisinez des okroshka avec des betteraves par temps chaud, ajoutez 2 glaçons à chaque portion avant de servir.
Okroshka sur l'eau avec du vinaigre
Ceci est une version économique de la soupe froide "pour les paresseux". Le temps ne doit être consacré qu'à faire bouillir des pommes de terre et des œufs, le reste des ingrédients du plat est utilisé prêt à l'emploi. Une telle okroshka est préparée dans de l'eau avec du vinaigre, à laquelle de la mayonnaise est ajoutée pour un goût plus riche. La saucisse peut être bouillie ou semi-fumée.
Ingrédients:
- Pommes de terre - 2 pcs.
- Concombres - 2 pcs.
- Oignons - 1/4 pcs.
- Saucisse - 300 g
- Oeufs - 4 pièces
- Mayonnaise au goût
- Eau - 1-1,5 l
- Vinaigre - 0,5 cuillère à soupe
- Sel au goût
Cuisson étape par étape de l'okroshka dans de l'eau avec du vinaigre:
- Faire bouillir des œufs durs, des pommes de terre - dans leur peau. Refroidissez-les et épluchez-les. Couper les deux composants en petits cubes.
- Lavez les concombres, séchez-les, coupez-les en petits cubes.
- Retirez la peau de la saucisse et hachez-la.
- Épluchez et hachez l'oignon. Remplacez les oignons par des verts si vous le souhaitez.
- Mélanger les ingrédients préparés dans un récipient profond. Nappez le tout de mayonnaise et mélangez à nouveau.
- Versez l'okroshka avec de la mayonnaise avec de l'eau, versez du vinaigre, mélangez à nouveau le tout et mettez au froid.
Si vous n'aimez pas l'okroshka au vinaigre, vous pouvez la remplacer par de l'acide citrique. Garnir chaque portion de soupe froide d'herbes finement hachées et d'un quartier de citron avant de servir.
Okroshka au sprat à la tomate
Contrairement à la version classique de la soupe froide, selon cette recette, l'okroshka ne peut pas être cuite sur du kéfir, de l'ayran, du yaourt ou du lactosérum, car la combinaison de poisson et de produit laitier fermenté peut avoir des conséquences indésirables. Seul le kvas est utilisé comme garniture dans ce plat, qui est mélangé à de la mayonnaise pour un goût plus riche.
Ingrédients:
- Conserves "Sprat à la tomate" - 1 boîte
- Mayonnaise - 250g
- Oeufs - 4 pièces
- Concombre - 1 pièce
- Radis - 6-8 pcs.
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Carottes - 1-2 pcs.
- Pois verts - 100 g
- Kvas - 1 l
- Oignons verts - 1 botte
- Persil au goût
- Aneth - au goût
Cuisson pas à pas de l'okroshka au sprat à la tomate:
- Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir, en retirer la coquille, broyer sur une râpe grossière.
- Faire bouillir les carottes et les pommes de terre dans une pelure jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réfrigérer, éplucher, broyer.
- Écraser le sprat avec une fourchette avec la tomate jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
- Lavez les légumes verts, séchez-les, hachez-les finement.
- Selon cette recette, l'okroshka est préparée avec des concombres et des radis, prélaver et sécher les légumes, puis les broyer sur une râpe grossière.
- Mélangez tous les légumes préparés et le sprat dans un récipient profond, ajoutez les pois verts et mélangez le tout.
- Assaisonnez le blanc pour okroshka avec du sprat avec de la mayonnaise, du sel, du poivre, mélangez le tout.
- Verser le kvass sur la pièce et réfrigérer.
Versez la soupe réfrigérée dans des bols portionnés et servez avec des tranches de pain de mie frais.
Okrochka à la bière
Pour la préparation de la bière okroshka, il est conseillé d'utiliser de la bière brune avec une amertume minimale. Il doit contenir du malt de seigle. Il existe certains types de bière de seigle, par exemple la Guinness, la Baltika Velvetnoye, et parmi les variétés européennes, vous pouvez choisir la Roggenbier ou la bière de seigle. Les variétés légères ne conviennent pas à la fabrication d'okroshka sur de la bière, car elles ont un arrière-goût prononcé de houblon et sont légèrement amères. Aussi, n'utilisez pas de marques bon marché, car l'alcool qu'elles contiennent peut gâcher le goût de la soupe froide.
En option, vous pouvez cuisiner de l'okroshka à la bière avec de la viande ou des saucisses. Veau, agneau, porc feront l'affaire. Les saucisses peuvent être bouillies, fumées, vous pouvez prendre des saucisses de chasse minces, qui peuvent en même temps être une excellente collation pour la bière.
Ingrédients:
- Radis rouge - 2 pcs.
- Concombre frais - 1 pc.
- Oignons verts - 3-4 plumes
- Saucisse bouillie ou viande bouillie - 250 g
- Oeuf - 1 pièce
- Pommes de terre - 1 pièce
- Bière brune - 0,5 l
- Sel, assaisonnements, épices - au goût
- Crème sure ou mayonnaise - au goût
Préparation étape par étape de l'okroshka sur la bière:
- Faire bouillir les tubercules de pomme de terre jusqu'à tendreté, les œufs - durs. Refroidissez le tout, retirez la peau et la coque.
- Hachez les pommes de terre, les œufs, les concombres propres et secs, ainsi que les saucisses ou la viande sans peau.
- Lavez le radis, séchez-le, coupez-le en fines rondelles.
- Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
- Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients, saler, ajouter les assaisonnements. Mélangez le tout et laissez tremper 4 à 5 minutes.
- Versez le blanc obtenu pour l'okroshka avec de la bière. Faites-le doucement pour qu'il ne mousse pas trop. Mélangez le tout.
- Pour rendre le plat plus riche, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de crème sure grasse ou de mayonnaise. Mélangez le tout soigneusement.
Refroidissez l'okroshka à la bière avant de servir. Ajouter une cuillère à dessert de crème sure dans chaque assiette, saupoudrer d'aneth finement haché et garnir d'une tranche d'œuf à la coque. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec des moitiés d'olives ou une tranche de citron.
Noter! Le plat contient de l'alcool, il ne faut donc pas le donner aux enfants.
